2026年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、食品检验中，检测菌落总数的常用培养基是？

A.沙氏葡萄糖琼脂

B.乳糖发酵管

C.营养琼脂

D.碱性肉汤

2、检测食品中水分含量时，常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.卡尔费休滴定法

C.紫外分光光度法

D.酶解法

3、食品中大肠菌群检测的原理基于其特性是？

A.需氧性

B.产酸产气

C.耐热性

D.运动性

4、食品中重金属检测中，原子吸收光谱法测定的金属不包括？

A.铅

B.砷

C.镉

D.硒

5、食品包装材料中，检测荧光增白剂的常用方法是？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.红外光谱法

D.微生物检测法

6、食品检验中，检测霉菌和酵母菌的培养基是？

A.营养琼脂

B.沙氏葡萄糖琼脂

C.酚红琼脂

D.鲜血琼脂

7、食品检验中，检测挥发性物质常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.气相色谱仪

C.离心机

D.电镜

8、检测食品中亚硝酸盐时，标准方法为？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.薛氏反应

D.福尔马林法

9、食品检验人员操作苯甲酸时，必须佩戴的防护装备是？

A.防毒面具

B.防护手套

C.防护服

D.以上全选

10、食品中农残检测的常用前处理方法是？

A.蒸馏法

B.萃取法

C.沉淀法

D.蒸发法

11、在食品微生物检测中，用于测定大肠菌群总数的常用方法是（）

A.平板计数法

B.倾注平板法

C.液膜法

D.酶联免疫吸附法

12、食品中重金属（如铅）的检测常用仪器是（）

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.气相色谱仪

13、食品pH值测定需使用（）

A.紫外分光光度计

B.pH计

C.离子选择性电极

D.火焰光度计

14、食品快检中，检测农残常用（）

A.离子色谱法

B.液相色谱-质谱联用仪

C.纸层析法

D.快速检测试纸

15、食品微生物检验中，菌落总数检测的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.麦康凯培养基

C.肝素琼脂培养基

D.沙氏培养基

16、食品中二氧化硫残留检测的参考标准是（）

A.GB4789.29-2022

B.GB2760-2014

C.GB/T5009.44-2022

D.NY/T266-2015

17、食品检验中，设备校准周期一般为（）

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

18、食品中大肠埃希菌的快速检测方法不包括（）

A.免疫比浊法

B.酶联比色法

C.液膜法

D.平板计数法

19、食品留样保存的最短期限是（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

20、食品中二氧化硫的限值（以SO?计）通常不超过（）

A.50mg/kg

B.200mg/kg

C.100mg/kg

D.500mg/kg

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、根据GB2760标准，下列哪种食品可使用苯甲酸作为防腐剂？

A.酱油

B.果冻

C.饮料

D.乳制品

22、食品微生物检验中，菌落总数检测需使用的培养基是？

A.营养琼脂

B.血琼脂

C.沙门氏菌选择性琼脂

D.葡萄糖肉汤

23、食品酸价检测中，常用指示剂为？

A.酚酞

B.酚酞-溴甲酚绿混合液

C.酚酞酒精溶液

D.石蕊试液

24、HACCP体系中的关键控制点（CCP）需满足的条件是？

A.具危害有潜在性

B.能有效控制危害

C.具有可验证性

D.需定期检查设备

25、食品重金属检测中，铅的常用检测方法为？

A.原子吸收光谱法

B.莫尔法

C.离子选择性电极法

D.分光光度法

26、食品包装容器中，铝箔复合膜的主要用途是？

A.防氧化

B.防光

C.防水

D.防菌

27、食品企业微生物检验室应配备的应急设备是？

A.紫外灯

B.高压灭菌锅

C.应急喷淋装置

D.恒温培养箱

28、食品添加剂“山梨酸钾”的防腐适用范围不包括？

A.调味品

B.酱油

C.糖果

D.饮料

29、食品检验中，大肠菌群检测的“最短培养时间”通常为？

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

30、食品企业检验原始记录保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

三、判断题

判断下列说法是否正确（共5题）

31、食品