秋季全麦威尼斯火龙果软欧包制作工艺及配方.pdfVIP

全麦全麦

制作部分制作部分材料材料重量(g)重量(g)百分比百分比课程使用品牌课程使用品牌TipsTips

1.玻璃容器用热水烫,用1.玻璃容器用热水烫,用将所有器皿进行将所有器皿进行后擦干后擦干

50050057.14%57.14%

2.水和细砂糖混合溶解

2.水和细砂糖混合溶解

3.检查葡萄干，将破损的挑出（破损葡萄干会影响葡萄菌水

葡萄菌水葡萄菌水干干25025028.57%28.57%3.检查葡萄干，将破损的挑出（破损葡萄干会影响葡萄菌水

的发酵）

的发酵）

4.葡萄干放入玻璃瓶中，倒入糖水后盖紧

12512514.29%14.29%4.葡萄干放入玻璃瓶中，倒入糖水后盖紧

5.室温27°静置7天，每天打开令其透气

5.室温27°静置7天，每天打开令其透气

*7天后,将器皿与滤网用后擦干,将液体滤出后密封0

*7天后,将器皿与滤网用后擦干,将液体滤出后密封0

合计

合计875100.00%

875100.00%

°-3°冷藏保存,5天内使用完毕

°-3°冷藏保存,5天内使用完毕

制作部分材料重量(g)百分比课程使用品牌Tips

制作部分材料重量(g)百分比课程使用品牌Tips

1.将法国粉、纯净水、葡萄菌水混合低速搅拌均匀

1.将法国粉、纯净水、葡萄菌水