《食品安全标准 武汉热干面（方便型）》（DBS42／005-2026）.docxVIP

DBS42

湖北省食品安全地方标准

DBS42/005—2026代替DBS42/005—2022

食品安全地方标准武汉热干面（方便型）

2026-02-02发布2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会发布

I

DBS42/005—2026

前言

本标准代替DBS42/005–2022《食品安全地方标准武汉热干面（方便型)》。

起草单位:武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学。

起草人：何彩华、熊舟翼、刘晓婷、刘海元、熊汉国、谢定源、叶芸。

本标准与DBS42/005–2022相比，主要变化如下：

——修改了范围；

——修改了术语和定义；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标和检验方法；

——修改了出厂检验项目；

——修改了贮存方法。

DBS42/005—2026

1

食品安全地方标准

武汉热干面（方便型）

1范围

本标准规定了武汉热干面（方便型）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于武汉热干面（方便型）。

2术语和定义

2.1武汉热干面（方便型）

热干面面块（饼）或热干面方便湿面、添加芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。

2.2热干面面块（饼）

以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，添加或不添加醋酸酯淀粉、磷脂、大豆油、碳酸钾、谷朊粉、栀子黄、β-胡萝卜素等原辅料，经混合、压延、成型、蒸煮、拌油、非油炸干燥（热风、微波、真空、冷冻干燥）制成的热干面面块（饼）。

2.3热干面方便湿面

以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，添加或不添加醋酸酯淀粉、磷脂、大豆油、碳酸钾、谷朊粉、栀子黄、β-胡萝卜素等原辅料，经混合、压延、成型、蒸煮、拌油、灭菌或不灭菌制成的热干面方便湿面。

2.4芝麻酱调料

以芝麻为原料，经除杂、清洗和焙炒、研磨后（或直接使用芝麻酱）添加或不添加花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食品用香精等制成的半固态调味料，芝麻成分不少于50%。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

3.1.2加工用水应符合GB5749的规定。

3.1.3食用盐应符合GB2721的规定。

3.1.4碳酸钠应符合GB1886.1的规定。

3.1.5芝麻酱应符合LS/T3220的规定。

3.1.6芝麻应符合GB/T11761的规定。

3.1.7花生酱应符合NY/T958的规定。

3.1.8大豆应符合GB1352的规定。

2

DBS42/005—2026

3.1.9植物油应符合GB2716的规定。

3.1.10食品用香精应符合GB30616的规定。

3.1.11醋酸酯淀粉应符合GB29925的规定。

3.1.12磷脂应符合GB1886.358的规定。

3.1.13碳酸钾应符合GB25588的规定。

3.1.14谷朊粉应符合GB/T21924的规定。

3.1.15栀子黄应符合GB7912的规定。

3.1.16β-胡萝卜素应符合GB1866的规定。

3.1.17其它调料包应符合GB31644的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

面呈均匀淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别，芝麻酱调料呈棕黄色、棕褐色或黑色

取适量被测样品置500ml无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态、闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味

滋味、气味

面具有面制品特有香味，无霉味及其他异味，芝麻酱调料有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其他不良气味

形态

具有固有的组织形态

复水性

面块复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙

杂质

无正常视力可见外来异物

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

面块

湿面

芝麻酱调料

水分/（g/100g）≤

14.0

65.0

7.0

GB5009.3

碘呈色度/（IOD）值≥

1.0

1.0

—

GB/T40772附录A

氯化钠/（%）≤

2.5

2.5

GB5009.44

复水时间/（min）≤

6

—

—

GB/T