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2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、云南地区制作鲜花饼的常用馅料是（）

A.蜂蜜

B.猪油渣

C.荔枝肉

D.红枣泥

2、面点制作中，发酵面团最佳温度为（）

A.20℃

B.30-35℃

C.40℃

D.25℃

3、制作包子时，面团揉至三光（表面光、内部光、手心光）需要（）

A.10分钟

B.15-20分钟

C.5分钟

D.30分钟

4、云南特色饵块制作中，蒸制后的处理方式是（）

A.直接切片

B.冷却后切块

C.趁热揉搓

D.烤干成片

5、面点工具中，用于擀制薄面皮的是（）

A.面棍

B.面刀

C.饼擀杖

D.面盆

6、云南过桥米线汤底中，必备的香料是（）

A.八角

B.桂皮

C.草果

D.花椒

7、制作油条时，面团发酵不足会导致（）

A.油条蓬松

B.口感发硬

C.油条不脆

D.面团易裂

8、云南鲜花饼制作中，包裹玫瑰酱的饼皮厚度应为（）

A.3mm

B.2mm

C.5mm

D.1mm

9、面点制作中，防止蛋糕塌陷的关键步骤是（）

A.烤箱预热

B.模具脱模

C.搅拌均匀

D.冷却定型

10、云南饵丝制作中，蒸煮后的处理方式是（）

A.冷却后切丝

B.趁热揉压

C.直接晒干

D.煮沸后切丝

11、面点制作中，发酵面团的最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

12、制作包子时，常用于定型装饰的面点工具是？

A.擀面杖

B.面点模具

C.面团拉丝器

D.面团切割器

13、中式面点中，用于制作松软口感的关键原料是？

A.酵母粉

B.面粉

C.猪油

D.鸡蛋

14、制作月饼时，包入馅料后需立即进行的工序是？

A.切花装饰

B.包入馅料

C.造型定型

D.烘烤

15、中式面点中，用于制作韧性面皮的关键工艺是？

A.冷水和面

B.高温烫面

C.多次折叠

D.自然醒发

16、面点制作中，去除面团气泡的常用方法不包括？

A.擀压排气

B.静置发酵

C.滚压排气

D.面团拍打

17、制作麻花时，缠绕面团的常见方式是？

A.顺时针单方向缠绕

B.逆时针单方向缠绕

C.顺时针与逆时针交替缠绕

D.双手交替缠绕

18、中式面点中，用于制作油条的关键原料是？

A.面粉

B.食用油

C.明矾

D.泡打粉

19、制作发面馒头时，若成品口感发酸，可能的原因是？

A.发酵时间过长

B.酵母活性不足

C.温度过高

D.面粉筋度不足

20、中式面点中，用于制作酥皮的关键工艺是？

A.冷水和面

B.高温烫面

C.面团分层

D.自然醒发

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、云南特色米线制作中，以下哪种原料不属于传统配方？A.江米B.淀粉C.红薯粉D.鸡蛋

ABCD

22、中式面点发酵过程中，影响面团起发的主要因素包括（）

A.温度与湿度B.酵母活性C.糖分含量D.摩擦力度

ABCD

23、云南鲜花饼制作中，以下哪种花瓣不可直接使用？A.玫瑰B.白玉兰C.桂花D.鸡爪兰

ABCD

ABCD

24、面点师操作中，防止面团粘连的常用方法不包括（）

A.撒干粉B.涂油隔离C.频繁揉捏D.硅胶垫

ABCD

25、云南过桥米线汤底熬制需满足哪些条件？（）

A.鸡架+筒骨+菌菇B.火候3小时以上C.水量1:1.5D.需加味精

ABCD

26、中式面点工具中，以下哪种不属于基础工具？（）

A.面案B.面点模具C.烤箱D.醒发箱

ABCD

27、云南饵块制作中，以下哪种工序不正确？（）

A.米浆蒸制后压块B.冷却后切块C.煎制前需拍粉D.酸菜炒制后混合

ABCD

28、中式面点食品安全规范中，生熟工具区分要求不包括（）

A.颜色区分B.标识标签C.清洁消毒后单独存放D.随机混用

ABCD

29、云南卷粉制作中，以下哪种工艺正确？（）

A.米浆直接烫制B.米浆发酵后烫制C.需加碱水调节酸碱度D.煎制后需回锅煮制

ABCD

30、中式面点师对成品保存的规范要求包括（）

A.饼类冷藏不超