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2026年综合类-调酒师考试-高级调酒师历年真题摘选带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、以下哪款鸡尾酒起源于1920年代的美国禁酒时期？A.摩根B.龙舌兰日出C.鸡尾酒之母D.酒鬼

2、调制马天尼时，正确的顺序是？A.基酒→苦精→糖浆→果汁B.基酒→果汁→糖浆→苦精C.基酒→糖浆→苦精→果汁D.基酒→苦精→果汁→糖浆

3、金酒与杜松子酒的主要区别在于？A.颜色深浅B.成分配比C.风味特征D.起源国家

4、朗姆酒分类中，哪种主要用于调制经典鸡尾酒？A.白朗姆B.黑朗姆C.黄朗姆D.红朗姆

5、马天尼杯的正确使用场景是？A.搅拌热饮B.冷饮装饰C.酒鬼杯专用D.鸡尾酒之母专用

6、摇和法（Shaking）中，基酒与利口酒的比例通常为？A.1:2B.1:1C.2:1D.3:2

7、酸橙汁（LimeJuice）的常见替代品是？A.柠檬汁B.柑橘皮油C.蜂蜜水D.樱桃汁

8、苏打水（SodaWater）在鸡尾酒中的作用是？A.增加酒精浓度B.平衡酸度C.提升甜味D.延长保质期

9、调制威士忌酸时，冰块温度应控制在？A.0℃B.4-6℃C.8-12℃D.-18℃

10、调酒师在服务时的基本礼仪不包括？A.微笑与眼神交流B.双手递送酒杯C.佩戴工牌D.用餐时间优先

11、制作莫吉托时，以下哪种材料必须使用新鲜薄荷叶？

A.干味美思

B.柠檬皮屑

C.糖浆

D.苏打水

12、调酒师在调制长饮类鸡尾酒时，通常使用哪种量具？

A.鸡尾酒杯量杯

B.调酒壶

C.吸管

D.茶匙

13、以下哪种鸡尾酒被称为“鸡尾酒之王”？

A.威士忌酸

B.帝国之恋

C.皇家亚历山大

D.琥珀色玛格丽特

14、制作金汤力时，通常加入哪种果汁？

A.柚子汁

B.樱桃汁

C.柠檬汁

D.葡萄汁

15、调酒师在擦拭杯具时，应选择哪种清洁剂？

A.强酸性洗洁精

B.中性清洁剂

C.漂白剂

D.食用级白醋

16、以下哪种鸡尾酒使用伏特加和番茄汁作为基酒？

A.经典鸡尾酒

B.鸡尾酒酸

C.番茄之吻

D.柠檬薄荷

17、调酒师在制作无酒精饮品时，常替代烈酒的是？

A.果汁

B.糖浆

C.植物基奶

D.矿泉水

18、以下哪种工具用于冰块雕刻？

A.调酒壶

B.雕刻刀

C.摇酒棒

D.热毛巾

19、制作血腥玛丽时，通常加入哪种蔬菜汁？

A.番茄汁

B.洋葱末

C.黄瓜汁

D.酸菜汁

20、马天尼酒的标准比例中，酒精与味美思的比例通常为？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、以下哪种鸡尾酒属于金汤力（GinTonic）的典型配方？

A.金酒+汤力水+青柠汁

B.金酒+柠檬皮+君度橙酒

C.威士忌+苏打水+薄荷

D.白朗姆+菠萝汁+椰奶

22、调酒师常用的摇荡法（Shake）适用于以下哪种酒基？

A.高酒精度烈酒（如伏特加）

B.高糖分鸡尾酒（如莫吉托）

C.含蛋清的鸡尾酒（如威士忌酸）

D.需快速调制的酒类（如长饮）

23、以下哪种工具用于测量调酒中糖浆的浓度？

A.酒精度测试仪

B.糖度比重计

C.液量量杯

D.冰块切割器

24、调制大都会（Cosmopolitan）时，替代君度橙酒的常见选项是？

A.柚子利口酒

B.薄荷利口酒

C.樱桃利口酒

D.柠檬利口酒

25、调酒中干摇法（DryShake）的适用场景是？

A.需加冰的短饮

B.含蛋清的鸡尾酒

C.需快速调制的酒类

D.高酒精度基酒混合

26、以下哪种酒类属于利口酒（Liqueur）？

A.白兰地

B.蜂蜜酒

C.杏仁利口酒

D.烈酒（如龙舌兰）

27、调酒师清理冰桶的标准流程不包括？

A.用柠檬酸浸泡消毒

B.用沸水烫洗后晾干

C.每日更换新冰块

D.使用专用冰刷清洁

28、以下哪种鸡尾酒需用碎冰（CrushedIce）？

A.马天尼

B.金汤力

C.摩根（Mojito）

D.黑俄罗斯

29、调酒师评估酒水品质的色、香、味、形中，形主要指？

A.酒液颜色是否均匀

B.调酒工具清洁度

C.酒精度是否符合标准

D.酒杯温度控制

30、以下哪种操作会破坏鸡尾酒的分层效果？

A.直接搅拌

B.过度摇荡

C.使用长饮杯

D.控制摇荡时间

三、判断题

判断下列说法是否正确（共5题）

31、基酒在鸡尾酒中的作用是提供主要风味，而非次要调味（