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2026年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、新疆特色食品酸奶疙瘩的菌落总数标准为≤10?CFU/g，若检测结果为10?CFU/g，应判定为（）。

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.需加强检测

2、检测食品中二氧化硫残留量时，常用方法为（）。

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.气相色谱法

D.比色法

3、食品包装袋内壁的微生物检测中，需特别注意（）污染风险。

A.大肠菌群

B.霉菌

C.细菌总数

D.真菌孢子

4、检测油脂酸价时，标准方法中需使用的试剂为（）。

A.酚酞

B.酚酞-乙醇溶液

C.碘液

D.氯化钴

5、新疆某乳企生产的巴氏杀菌乳pH值检测结果为6.8，该产品是否符合国家标准？

A.符合

B.不符合

C.需验证

D.不适用

6、食品检验中，用于检测亚硝酸盐的显色反应试剂组合为（）。

A.硫氰酸铁

B.硫酸铁铵

C.硫氰酸钾

D.硫酸铜

7、检测蜂蜜中重金属（铅、砷等）时，常用前处理方法是（）。

A.灼烧法

B.溶液萃取法

C.微波消解法

D.蒸馏法

8、新疆特色干果（如杏干）的真菌菌落总数标准为（）。

A.≤100CFU/g

B.≤103CFU/g

C.≤10?CFU/g

D.≤10?CFU/g

9、食品检验中，检测维生素A含量的常用方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.紫外分光光度法

D.酶联免疫吸附法

10、检测乳制品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测得氮含量为0.6%，按常规换算，蛋白质含量约为（）。

A.3.0%

B.6.0%

C.12.0%

D.24.0%

11、食品微生物检测中，培养大肠杆菌常用的恒温培养温度是？

A.20℃

B.25℃

C.37℃

D.45℃

12、食品中苯甲酸的最大允许量标准（以苯甲酸计）是？

A.≤0.1g/kg

B.≤1.0g/kg

C.≤5.0g/kg

D.≤10.0g/kg

13、食品重金属铅的检测方法中，最常用的是？

A.莫尔法

B.原子吸收光谱法

C.分光光度法

D.离子色谱法

14、乳制品巴氏杀菌的标准温度是？

A.72℃15秒

B.85℃15秒

C.95℃10秒

D.121℃20秒

15、食品标签中必须标注的配料表成分不包括？

A.水

B.白糖

C.食用盐

D.酒精

16、食品感官检验中，评价色、香、味、形的顺序是？

A.色味形香

B.香色味形

C.色香味形

D.形色香味

17、食品中二氧化硫残留量检测的最低限值是？

A.0.05mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

18、食品检验中，微生物菌落总数检测的培养基是？

A.营养琼脂

B.葡萄糖肉汤

C.沙氏培养基

D.嫩肉膏琼脂

19、食品中农药残留检测最常用的方法是？

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.免疫分析法

D.紫外分光光度法

20、食品酸价检测中，终点时酚酞指示剂的变色范围是？

A.3.8-5.4pH

B.4.4-6.2pH

C.8.2-10.0pH

D.12.4-14.0pH

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、食品检验微生物检测需经历的步骤包括（）

A.采样→培养→计数→报告

B.采样→灭菌→培养→报告

C.采样→分离→染色→计数

D.采样→稀释→灭菌→报告

22、食品检验中常用仪器的校准频率要求（）

A.电子天平：每季度一次

B.高压灭菌锅：每年至少一次

C.分光光度计：每年两次

D.食品温度计：每次使用前检查

23、食品检验安全防护装备应包含（）

A.防化手套

B.食品级消毒剂

C.防毒面具

D.防静电鞋

24、下列属于食品常见污染物的是（）

A.沙门氏菌

B.铜绿假单胞菌

C.铅、砷

D.蜂蜜结晶

25、食品标签中必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.配料表

C.保质期

D.生产许可证编号

26、食品冷藏保存适宜温度范围是（）

A.0-5℃

B.4-10℃

C.-18℃以下

D.25-30℃

27、食品检验仪器清洁剂正确选择原则是（）

A.金属仪器用酒精

B.玻璃仪器用漂白剂

C.消毒容器用75%酒精

D.食品接触表面用次氯酸钠

28、食品微生物检测中，菌落总数测定需使