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2026年员工食堂餐饮采购与服务质量考核标准

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.根据国家食品安全法规定，员工食堂餐饮采购过程中，供应商的营业执照有效期应至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：食品经营许可证的有效期通常为3年，供应商营业执照需与其保持一致，确保合法合规。

2.员工食堂采购米、面等大宗食品时，应优先选择（）。

A.价格最低的供应商

B.资质最全的供应商

C.距离最近的供应商

D.口碑最好的供应商

答案：B

解析：资质全的供应商能提供更可靠的食品安全保障，符合食堂大宗采购的需求。

3.若员工食堂发现某批次蔬菜农药残留超标，正确的处理方式是（）。

A.继续使用并降价销售

B.立即停止使用并退回供应商

C.加工后使用并公示检测结果

D.拆分使用并减少用量

答案：B

解析：食品安全问题需立即处理，防止员工健康受损。

4.员工食堂餐具消毒应遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒”的原则，其中“四消毒”通常使用（）。

A.氯消毒液

B.碱水浸泡

C.高温蒸汽

D.乙醇擦拭

答案：C

解析：高温蒸汽消毒效果最彻底，符合餐饮行业标准。

5.采购冷冻肉制品时，运输车辆的温度应保持在（）。

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.4℃-10℃

D.10℃以上

答案：A

解析：冷冻肉需在0℃以下运输，防止解冻导致细菌滋生。

6.员工食堂采购食用油时，应重点检查（）。

A.生产日期和保质期

B.包装是否完好

C.价格标签是否清晰

D.供应商的信誉度

答案：A

解析：食用油需注意保质期，避免过期使用。

7.若员工食堂采用招标方式采购食材，评标时应优先考虑（）。

A.报价最低的供应商

B.资质和口碑并重的供应商

C.运输距离最近的供应商

D.提供免费试吃的供应商

答案：B

解析：评标需综合考虑价格、资质、服务等多方面因素。

8.员工食堂采购水果时，应避免选择（）。

A.颜色鲜艳的

B.气味浓郁的

C.甜度适中的

D.有霉变迹象的

答案：D

解析：霉变水果含有毒素，不宜采购。

9.食堂采购过程中，采购员应与供应商签订（）。

A.口头协议

B.电子合同

C.书面采购合同

D.临时收据

答案：C

解析：书面合同能明确双方责任，避免纠纷。

10.员工食堂采购调味品时，应优先选择（）。

A.小包装的

B.大包装的

C.价格便宜的

D.有生产日期和厂家的

答案：D

解析：调味品需注意生产日期和厂家，确保安全。

11.若员工食堂发现食材变质，正确的处理方式是（）。

A.熟处理后使用

B.冷冻保存后使用

C.立即废弃并报告

D.分割使用剩余部分

答案：C

解析：变质食材需立即废弃，防止食品安全事故。

12.员工食堂采购肉类时，应检查（）。

A.是否有检验检疫合格证

B.肉色是否鲜红

C.价格是否便宜

D.供应商是否熟悉

答案：A

解析：检验检疫合格证是肉类安全的证明。

13.食堂采购过程中，采购员应定期进行（）。

A.培训学习

B.考勤记录

C.经济报销

D.业绩考核

答案：A

解析：培训能提升采购员的食品安全意识和专业能力。

14.员工食堂采购时，应避免（）。

A.比较多家供应商

B.紧急采购不合格食材

C.采购新鲜食材

D.签订长期采购合同

答案：B

解析：紧急采购可能导致食品安全风险。

15.食堂采购的食材应分类存放，其中冷冻食材应放在（）。

A.阴凉处

B.冷藏室

C.通风处

D.室内地面

答案：B

解析：冷冻食材需在低温环境下保存。

16.员工食堂采购时，应（）。

A.只关注价格

B.只关注数量

C.综合考虑食品安全和成本

D.只采购员工喜欢的菜品

答案：C

解析：采购需平衡食品安全和成本。

17.若员工食堂发现供应商提供的票据不合规，正确的处理方式是（）。

A.暂时使用并后续补办

B.拒绝接收并要求重新提供

C.修改票据后使用

D.忽略票据问题

答案：B

解析：不合规票据需立即处理，防止财务风险。

18.员工食堂采购海鲜时，应重点检查（）。

A.是否鲜活

B.价格是否便宜

C.包装是否精美

D.供应商是否热情

答案：A

解析：海鲜需保证新鲜度，防止细菌污染。

19.食堂采购过程中，采购员应（）。

A.个人决定采购方案

B.与厨师长沟通需求

C.只关注供应商折扣

D.忽略食品安全检查

答案：B

解析：采购需结合厨房需求，确保菜品质量。

20.员工食堂采购时，应避免（）。

A.使用统一采购平台

B.采购过期食材

C.定期检查库存

D.与