2025年高职第二学年（食品质量与安全）毒理学基础试题及答案.docVIP

2025年高职第二学年（食品质量与安全）毒理学基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

1.毒理学研究的核心内容是（）

A.化学物质对生物体的毒性作用

B.化学物质的物理性质

C.化学物质的化学结构

D.化学物质的来源

2.以下哪种属于外源化学物（）

A.机体自身合成的物质

B.体内正常代谢产物

C.食品中的添加剂

D.细胞内的物质

3.毒物在体内的蓄积量主要受哪些因素影响（）

A.摄入量、生物半减期和作用时间

B.摄入量、排出量

C.摄入量、代谢速度

D.摄入量、吸收速度

4.急性毒性试验选择动物的原则不包括（）

A.对毒物敏感

B.易于饲养管理

C.价格昂贵

D.品系纯化

5.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是（）

A.LD50

B.LD0

C.LD100

D.NOAEL

6.亚慢性毒性试验的染毒期限一般为（）

A.1-2周

B.1-3个月

C.3-6个月

D.6-12个月

7.观察亚慢性毒性试验的指标不包括（）

A.生长发育

B.血液学指标

C.基因突变

D.脏器系数

8.慢性毒性试验的目的不包括（）

A.确定长期接触毒物的毒性

B.确定毒物致畸作用

C.确定毒物的阈剂量

D.观察中毒的可逆性

9.蓄积系数K值越大，表明毒物的蓄积性（）

A.越大

B.越小

C.不变

D.不一定

10.关于毒物的联合作用，以下说法错误的是（）

A.相加作用是指多种毒物联合作用的毒性等于各毒物单独作用毒性之和

B.协同作用是指多种毒物联合作用的毒性大于各毒物单独作用毒性之和

C.拮抗作用是指多种毒物联合作用的毒性小于各毒物单独作用毒性之和

D.独立作用是指多种毒物联合作用的毒性大于各毒物单独作用毒性之和

11.以下哪种不属于遗传毒性致癌物（）

A.烷化剂

B.多环芳烃

C.亚硝胺

D.酒精

12.致癌物的最终确定依据是（）

A.致突变试验

B.动物致癌试验结果

C.人群流行病学调查结果

D.细胞转化试验

13.以下哪种属于食品中常见的化学污染物（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.农药残留

D.维生素

14.食品中农药残留的来源不包括（）

A.施药后直接污染

B.从环境中吸收

C.通过食物链富集

D.食品加工过程中添加

15.食品中兽药残留的危害不包括（）

A.毒性作用

B.过敏反应

C.致畸作用

D.促进生长

16.以下哪种属于食品添加剂（）

A.防腐剂

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

17.食品添加剂使用的基本原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超量使用

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

18.以下哪种不属于食品包装材料的卫生问题（）

A.塑料添加剂的迁移

B.油墨中的有害物质

C.食品本身的营养成分

D.重金属的溶出

19.食品毒理学安全性评价程序中，第一阶段试验是（）

A.急性毒性试验

B.遗传毒性试验

C.亚慢性毒性试验

D.慢性毒性试验

20.食品毒理学安全性评价的最终目的是（）

A.确定食品是否安全

B.确定毒物的毒性

C.制定食品卫生标准

D.评估食品的营养价值

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（每题2分，共10分）

1.毒理学研究方法包括______、______、______。

2.外源化学物的吸收途径主要有______、______、______。

3.急性毒性试验的观察指标包括______、______、______。

4.食品中常见的生物性污染物有______、______、______。

5.食品毒理学安全性评价的内容包括______、______、______、______。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.毒理学只研究化学物质对人体的毒性作用。（）

2.所有外源化学物都具有毒性。（）

3.LD50值越大，毒物的毒性越强。（）

4.亚慢性毒性试验主要观察毒物对机体的短期毒性作用。（）

5.食品添加剂只要符合国家标准就可以随意使用。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

材料：某食品企业生产的一批食品被检测出含有一定量的农药残留。

1.简述食品中农药残留的来源及危害。

2.针对该企业