2025年高职第二学年（食品质量与安全）食品检测基础试题及答案.docVIP

2025年高职第二学年（食品质量与安全）食品检测基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品检测中，能够准确测定食品中营养成分含量的方法是（）

A.感官检测法B.化学分析法C.微生物检测法D.仪器分析法

2.以下哪种物质不属于食品中的有害物质（）

A.农药残留B.蛋白质C.重金属D.黄曲霉毒素

3.食品检测的第一步通常是（）

A.样品采集B.样品预处理C.检测分析D.结果报告

4.用于检测食品中微生物数量的常用方法是（）

A.重量法B.比色法C.平板计数法D.电位滴定法

5.能够检测食品中糖类含量的试剂是（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.苏丹Ⅲ染液

6.食品中脂肪的检测通常采用（）

A.直接干燥法B.索氏抽提法C.蒸馏法D.酸碱滴定法

7.检测食品中维生素含量常用的方法是（）

A.分光光度法B.气相色谱法C.液相色谱法D.原子吸收光谱法

8.食品检测中，用于检测食品是否变质的重要指标是（）

A.水分含量B.酸度C.密度D.折光率

9.以下哪种仪器常用于食品中成分的定量分析（）

A.电子天平B.酸度计C.高效液相色谱仪D.以上都是

10.食品检测实验室的环境要求中，对温度的控制范围一般是（）

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃

11.检测食品中重金属铅的含量，常用的方法是（）

A.原子荧光光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.火焰原子吸收光谱法D.以上均可

12.食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）

A.凯氏定氮法B.直接滴定法C.间接碘量法D.酸碱中和法

13.用于检测食品中添加剂含量的技术是（）

A.ELISA法B.离子色谱法C.气相色谱-质谱联用法D.以上都可以

14.食品检测中，对样品进行预处理的目的不包括（）

A.去除杂质B.富集目标成分C.改变样品形态D.增加样品重量

15.检测食品中二氧化硫残留量的方法是（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.电位滴定法D.重量法

16.以下哪种食品检测方法属于无损检测（）

A.近红外光谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法

17.食品检测中，对于易挥发成分的检测，适合采用（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位分析法

18.检测食品中微生物的种类，可采用（）

A.生化鉴定法B.显微镜观察法C.基因测序法D.以上都可以

19.食品检测中，标准物质的作用是（）

A.校准仪器B.评价分析方法C.作为对照D.以上都是

20.以下哪种食品检测项目不属于常规检测项目（）

A.营养成分检测B.微生物检测C.食品风味检测D.有害物质检测

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。每空1分。

1.食品检测的主要内容包括食品的营养成分检测、______检测、______检测等。

2.食品检测中常用的样品预处理方法有______、______、______等。

3.微生物检测的指标主要有______、______、______等。

4.食品中常见的农药残留检测方法有______、______等。

5.食品检测实验室的质量控制包括______控制、______控制等。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1.简述食品检测的意义。（5分）

2.说明食品中重金属污染的来源及危害。（5分）

3.简述食品检测中样品采集的原则。（5分）

4.在食品检测中，如何保证检测结果的准确性？（5分）

（三）实验题（共15分）

答题要求：根据所给实验内容，回答相关问题。

实验室要检测某食品中的脂肪含量，采用索氏抽提法。

1.简述索氏抽提法的原理。（5分）

2.实验中需要用到哪些仪器和试剂？（5分）

3.简述实验步骤。（5分）

（四）材料分析题（共10分）

答题要求：阅读材料，回答问题。

材料：某食品企