2026年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据GB2760-2014标准，下列哪种食品添加剂不得用于生湿面制品中？

A.酱油

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.酵母抽提物

2、食品微生物检验中，菌落总数的检测方法通常采用哪种培养皿？

A.营养琼脂平板

B.酒精灯灼烧后直接接种

C.血琼脂平板

D.脱脂棉过滤法

3、食品中重金属铅的检测常用哪种仪器？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

C.分光光度计

D.火焰原子吸收光谱仪

4、食品包装材料中，苯甲酸类防腐剂的最大允许量通常以哪种单位标注？

A.g/kg

B.mg/kg

C.μg/kg

D.mg/L

5、食品中大肠菌群检测的“最短培养时间”为多少小时？

A.6

B.24

C.48

D.72

6、食品企业检验记录保存期限至少为多少年？

A.2

B.3

C.5

D.10

7、食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

A.直接蒸馏

B.固相萃取

C.水蒸气蒸馏

D.超声波提取

8、食品感官检验中，评价油脂酸败的典型感官指标是？

A.香味

B.色泽

C.酸败味

D.口感

9、食品企业微生物检验中，需进行无菌操作的最高风险等级操作是？

A.灭菌后冷却

B.接种环灼烧

C.液体样本分装

D.菌落计数

10、食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

A.0.1μg/kg

B.1μg/kg

C.10μg/kg

D.100μg/kg

11、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加二氧化硫？

A.糖果

B.罐头食品

C.干果

D.酱油

12、食品中大肠杆菌总数检测时，标准操作程序（SOP）中培养温度应设置为多少℃？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.45℃

13、检测食品包装材料中的重金属迁移量时，需优先使用的仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.红外光谱仪

D.高效液相色谱仪

14、食品中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）为多少mg/kg？

A.50

B.100

C.300

D.500

15、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用哪种检测方法？

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.色谱-质谱联用法

D.比色法

16、食品中过氧化值检测时，需使用的标准物质是？

A.植物油脂

B.抗坏血酸

C.维生素E

D.蔗糖

17、食品标签中必须标注生产日期的食品类别是？

A.预包装乳制品

B.罐头食品

C.酱油

D.食用油

18、检测食品中二氧化硫残留时，常用哪种显色反应？

A.铜离子反应

B.碘量法

C.分光光度法

D.气相色谱法

19、食品检验中微生物检测的培养基选择原则不包括？

A.适合目标微生物生长

B.无菌状态

C.pH7.0

D.需添加抗生素

20、食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

A.0.1μg/kg

B.1μg/kg

C.10μg/kg

D.100μg/kg

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、食品中大肠菌群检测的常用方法包括（）

A.倾注平板计数法

B.膜过滤法

C.酸碱滴定法

D.比色法

22、食品酸价检测中，常用的滴定方法有（）

A.中和滴定法

B.电位滴定法

C.分光光度法

D.离子色谱法

23、微生物检验中，需氧菌选择培养基的典型代表是（）

A.胰蛋白胨大豆肉汤

B.鲜血琼脂培养基

C.沙氏培养基

D.高盐葡萄糖琼脂

24、食品检验设备校准周期要求（）

A.电子天平每日校准

B.恒温水浴锅每年至少1次

C.灭菌锅每季度1次

D.分光光度计每年1次

25、检测报告需包含的要素有（）

A.样品采集日期

B.检测依据标准号

C.检测人员签名

D.环境温湿度记录

26、重金属检测中，铅和镉的常用检测方法为（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法

D.气相色谱法

27、食品灭菌设备的有效验证方法包括（）

A.灭菌温度121℃维持30分钟

B.紫外线消毒30分钟

C.化学指示剂变色

D.微生物挑战试验

28、食品添加剂检测中，气相色谱法适用的物质是（）

A.甜味剂

B.酸度调节剂

C.挥发性有机物

D.多肽类物质