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中式烹调理论考试3测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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一、选择题（每题1分，共50分）

1、虾仁在加工成茸胶前要（）。[单选题]*

A、用清水浸泡

B、去除沙肠(正确答案)

C、用冰箱冰冻

D、用碱水浸泡

2、引起食物中毒的原因有（）。[单选题]*

A、食物发生生物性变化而产生的有毒物质(正确答案)

B、食物中的过敏源

C、食源性寄生虫的污染

D、肠道传染病病毒的污染

3、处于氮平衡的人群主要有（）。[单选题]*

A、婴幼儿

B、孕妇

C、成年女性(正确答案)

D、老年人

4、动物脂肪中（）含量较多。[单选