2026开封市第三届职业技能大赛餐厅服务（世赛选拔）项目技术工作文件.pdfVIP

开封市第三届职业技能大赛

餐厅服务（世赛选拔）项目

技

术

工

作

文

件

年月

20262

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准2

（一）试题（样题）2

（二）比赛时长及试题具体内容3

（三）评判标准5

三、竞赛细则6

（一）竞赛时间安排6

（二）选手要求6

（三）裁判人员7

（四）工作人员7

（五）项目特别规定8

四、问题与争议处理8

五、赛场及设施设备等安排8

（一）赛场规格要求8

（二）场地布局图9

六、安全健康规定10

（一）人员安全要求10

（二）场地安全安排10

附件1传统鸡尾酒单11

附件2试题及评分标准13

附件3设备耗材清单17

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务的竞赛项目。比赛中对选

手的技能要求主要包括：具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机

智、良好的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合提供令客人满意的

服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操作的有关规范。

（二）基本知识与能力要求

具备餐厅服务职业道德和职业素养，掌握餐厅服务基础知识，具有服务准备能力、沟通

能力、食品和酒水、饮料服务能力（内容与表1-1相匹配），根据不同场合提供令客人满

意的服务。按照餐厅服务员国家职业技能标准三级/高级工及以上要求，要求选手具备基本

知识和工作能力（表1-1）。结合行业技术发展，参照世界技能大赛理念和全国技能大赛竞

赛模式，制定对选手理论知识、工作能力的要求以及各项要求的权重。例如下表：

表1-1选手需具备的能力一览表

相关要求权重比例（%）

1服务准备

个人需要知道和理解：

基本—针对不同的服务场所提供不同的服务

知识—根据所提供的材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，家

20

具和布料物品等进行操作服务

个人应能够：

工作—展示自己为客人服务的专业素养

能力—根据不同餐饮场所准备不同的服务用品，包括零点餐厅服务、

咖啡服务、酒吧服务等

2沟通能力

个人需要知道和理解：

基本—了解西餐礼仪文化及服务标准，具备良好的英文听说能力，

知识理解在服务过程中与不同文化背景的客人进行有效沟通的必要

性30

个人应能够：

—提供问候和引座服务

工作—为客人点单，推荐食品、酒水，并做相应的介绍

能力—根据客人点单及要求正确服务

—告别客人

3食品和酒水、饮料服务

基本个人需要知道和理解：

知识—了解食品、酒水的出产标准

1

—理解不同餐饮服务环境，并采用相对应的服务技巧50

—理解优质服务的涵义