熟食课储备副课专业试卷.pdfVIP

大润发

生鲜技术等级培训考核

熟食课–（储备）副课专业试卷

得分

考试时间：90分钟。

店

阅卷人

别一、专业知识（每空1分，共33分）

：

1.熟食主管需亲自收货，把好商品品质关负商品验收之全责。

2.使用过期原料及变质原料。排面有商品，包装不可破损，原料、成品

应遵循原则。

3.商品促销级别说明；级别1；级别2；级别3；级别

4；级别5；级别6；级别7；级别

8；级别9。

4.适当的洗手程序为：洗手液洗手时间≥秒。

5.库存调整代码：0；1；2；3；

4；5；6；7；8。

6.清洁四要素是、温度、浓度、机械力。

7.商品的订货方式分为:0;3;8;9.

8.细菌在℃至℃之间会快速增殖，此即为大家所熟知的温度。

9.熟食课坚持菜单制,如未按菜单执行者,第一次将给予.

10.商品等级划分的目的：，的工作量。

11.提高毛利额的三大要点：、、。

姓

名二、是非题(每题1分，共8分)

：

1.分店在实施大盘点，一个排面框格号内不可超过35个品项。（）

2.为快速冷却我们把热的食品放在冷库的出风口冷却是可以的。（）

3.所有的加工器械设备必须保持清洁、无发霉、无积尘、无食物残渣、无油渍等。

（）

4.紫外线灭菌灯上班时间是可以开启的。（）

5.分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流时饱满陈列（）

6.熟食热柜的温度要求在55C（）

7.商品加工是依据生产计划及配方，用正确的加工工艺进行制作（）

8.主通道销售商品时只需要有R/C（）

三、单项选择题(每题1分，共10分)：

1、到后仓重架上取货必须使用（）

A车B补货车C平板车D登高车

2、分店提报店内IP的时间是()