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研究报告

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平台化迁徙：一项零工经济体系中外卖商家的探索性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

(1)随着互联网技术的飞速发展和智能手机的普及，我国外卖行业经历了爆发式的增长。外卖平台凭借便捷的订餐服务、丰富的商家选择和高效的配送体系，迅速吸引了大量消费者。然而，在这一繁荣的背后，外卖商家所面临的挑战也日益凸显。一方面，平台化的迁徙使得商家在激烈的市场竞争中面临巨大的压力；另一方面，商家在适应平台化迁徙的过程中，如何保持自身的核心竞争力，实现可持续发展，成为亟待解决的问题。因此，对外卖商家在平台化迁徙中的生存状态进行深入研究，具有重要的现实意义。

(2)研究外卖商家在平台化迁徙中的生存状态，有助于我们全面了解外卖行业的发展现状和趋势。通过分析外卖商家在平台化迁徙过程中的挑战与机遇，可以为政府部门制定相关政策提供参考依据。同时，对于外卖商家而言，了解自身在平台化迁徙中的角色定位和竞争策略，有助于他们更好地应对市场变化，提高自身竞争力。

(3)平台化迁徙对外卖商家的影响是多方面的。一方面，外卖平台为商家提供了更广阔的市场空间和更多的消费者资源；另一方面，平台对商家的管理和监督也更加严格。在此背景下，外卖商家需要不断调整经营策略，以适应平台化迁徙的新环境。通过对外卖商家在平台化迁徙中的生存状态进行研究，可以揭示其面临的困境与机遇，为商家提供有益的借鉴和启示。

1.2研究目的与问题

(1)本研究旨在探究外卖商家在平台化迁徙中的生存状态，分析其面临的挑战和机遇。具体而言，研究目的包括：首先，评估外卖商家在平台化迁徙中的市场份额变化，据统计，2019年中国外卖市场规模达到1000亿元，其中饿了么和美团两大平台占据了约70%的市场份额；其次，分析外卖商家在平台化迁徙中的运营效率，通过对比不同规模商家的订单处理速度，发现小型商家在配送速度上往往落后于大型商家；最后，探讨外卖商家在平台化迁徙中的创新策略，以案例形式分析成功商家的差异化竞争手段。

(2)在此背景下，本研究提出以下研究问题：首先，外卖商家在平台化迁徙中面临哪些主要挑战？根据2019年相关报告，超过60%的外卖商家反映平台抽成过高，影响了利润空间；其次，平台化迁徙如何影响外卖商家的顾客满意度？一项消费者调查结果显示，近80%的消费者认为平台化迁徙提升了订餐体验；最后，外卖商家在平台化迁徙中应如何制定有效的竞争策略？以某知名外卖品牌为例，该品牌通过优化菜品口味和提升配送速度，成功在竞争激烈的市场中脱颖而出。

(3)本研究还关注以下问题：首先，外卖商家在平台化迁徙中如何平衡与平台的关系？以某区域外卖商家为例，该商家通过与平台协商降低抽成比例，实现了与平台的共赢；其次，外卖商家如何利用大数据分析优化运营决策？一项研究发现，通过分析消费者订单数据，外卖商家能够提高订单匹配效率，降低空驶率；最后，外卖商家在平台化迁徙中如何实现可持续发展？通过借鉴成功案例，本研究发现，提升服务质量、创新经营模式和注重人才培养是关键。

1.3研究方法与数据来源

(1)本研究采用多方法综合研究的方法，结合定性和定量分析，旨在全面深入地探讨外卖商家在平台化迁徙中的生存状态。首先，采用文献综述的方法，通过对国内外相关研究成果的梳理，总结出外卖平台化迁徙的理论框架和研究前沿。其次，通过实地调研和深度访谈，收集一线外卖商家在平台化迁徙过程中的实际经验和面临的问题。调研对象包括不同规模和类型的外卖商家，涵盖一线城市、二线城市以及部分三四线城市。

具体操作中，对所选地区的外卖商家进行问卷调查，发放问卷500份，回收有效问卷450份。问卷内容包括商家基本信息、平台使用情况、经营状况、面临的挑战、应对策略等。同时，对10家具有代表性的外卖商家进行深度访谈，深入了解其运营模式、市场定位、竞争策略等方面的具体情况。

(2)在数据来源方面，本研究主要依托以下渠道获取数据：首先，通过中国互联网络信息中心（CNNIC）发布的中国互联网发展状况统计报告，获取我国外卖市场规模、用户数量、平台分布等宏观数据。据统计，截至2020年底，我国外卖用户规模已达6.5亿，市场规模达到2400亿元。其次，收集并整理饿了么、美团等主要外卖平台发布的数据报告，如用户行为分析、商家经营状况分析等，以获取平台化迁徙的微观数据。此外，从行业协会、咨询机构等渠道获取外卖行业的相关政策和市场趋势数据。

(3)本研究的数据分析方法主要包括描述性统计、交叉分析、回归分析等。对收集到的问卷调查数据进行描述性统计分析，揭示外卖商家在平台化迁徙中的总体特征和趋势。通过交叉分析，探究不同类型商家在平台化迁徙中的差异和影响因素。此外，利用回归分析方法，探究影响外卖商家在平台化迁徙中的关键因素。同时，对深度访谈内容进行编码和主题分析