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餐厅方竹笋菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕方竹笋商业标准化操作展开，涵盖食材选择、泡发去涩预处理、热炒/凉拌/炖煮等多类型烹饪、调味管控及成本方案，重点解决方竹笋涩味重、口感发柴、泡发不当、入味不均等关键问题。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升出餐效率与顾客满意度。

1.2场景覆盖与菜式适配

菜式类型：脆嫩清香多烹饪类菜式，核心口感方竹笋脆嫩爽口、带有独特竹香，可适配鲜、香、辣、咸等多种风味，适配全年龄段客群，可作为特色主菜、下饭小菜、火锅配菜、凉拌小吃，也可作为快餐特色单品售卖。

中高端餐厅：侧重食