餐厅荷包鲫鱼菜式标准化操作教程.docx

餐厅荷包鲫鱼菜式标准化操作教程

一、核心定位与适用场景

1.1教程核心定位

本教程围绕荷包鲫鱼标准化制作、鱼肉鲜嫩口感调控及馅料鲜香融合展开，涵盖基础备料流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一菜式口味的核心需求。

荷包鲫鱼属淮扬菜经典炖煮类菜式，以新鲜鲫鱼为核心食材、猪肉馅填腹定型+煎制锁汁+砂锅焖煮入味为核心工艺，兼具鱼肉滑嫩、馅料鲜香、汤汁醇厚的特性，适配全品类餐厅的正餐热菜、宴席特色菜、家庭聚餐场景，尤其适配淮扬菜、本帮菜主题餐厅。

1.2多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜河鲫鱼（规格300-350g/条，当日现捕），手工精