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餐厅鸡杂面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕“商业餐厅鸡杂面标准化操作”展开，涵盖鸡杂预处理、汤底熬制、面条煮制、调味配比、出餐组合等全流程，包含基础操作规范、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的鸡杂面口感、口味、分量统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对鸡杂面品类标准化的核心需求，适配早餐、午餐、晚餐全时段出餐场景。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：以食材品质与风味层次为核心，选用鲜鸡杂（现杀现处理）、手工鲜面、慢熬骨汤基底，主打鲜香醇厚风味，注重食材本味融合，搭配精致配菜提升体验。

中小型餐厅：平衡品质与