餐厅江津米花糖菜式标准化操作教程.docx

餐厅江津米花糖菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕“商业餐厅江津米花糖标准化操作”展开，涵盖食材筛选、糯米预处理、米花制备、糖浆熬制、混合成型、切割定型、包装储存等全流程，包含基础操作规范、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的江津米花糖口感、口味、分量统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者标准化需求，适配茶歇甜点、伴手礼售卖、小吃档口等多场景，可覆盖原味、花生味、芝麻味、核桃味等经典口味。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：以食材品质为核心，选用优质江津本地糯米、纯菜籽油/猪油、一级白砂糖，主打酥脆香甜的本味与食材层次