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餐厅将军过桥标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕将军过桥商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能产出稳定口味，突出将军过桥鱼片滑嫩、鱼骨汤鲜醇厚、一鱼两做的核心特色。

2.场景适配建议

中高端餐厅：选用鲜活大规格黑鱼（单条800-1000克），手工精细片鱼，注重鱼片薄厚均匀与汤底清澈鲜醇，单份分量控制在300克左右（鱼片150克+鱼骨汤150克），突出菜品精致度与食材本味。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选择常规鲜活黑鱼（单条600-800克），机械辅助片鱼