全国食品化学与分析057534月高等教育自学考试试题与答案.docVIP

液液分派色谱

指示电极

酸价;植物油中游离的脂肪用ＫOH滴定，每克植物油所消耗的KOＨ的毫克值称为酸价。

简答题（本大题共6小题，每小题5分,共30分）

硬糖生产过程中为什么要添加一定量的淀粉糖浆?

食品中的风味物质通常具备哪些特点？

简述分析检验方法的评价指标。

简述滴定分析法的原理。答:

简述滴定法（ＥDＴA法）测定食品中钙的原理。答:ＥDTA是一个氨羧络合物，在不一样的ＰH下能与多个金属离子生成络合物。且在PH1２时,与钙离子反映生成Ｇa-EＤTA络合物，用EDＴA原则溶液滴定钙,由钙指示剂作指示剂，溶液由酒红色变为蓝色及达成滴定终点，依照EＤTA的体积和浓度计算出钙的量。

简述石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的原理和环节。

阐述题（本大题共２小题，每小题10分,共20分)

试用所学的理论解释（1）大豆蛋白用热解决去毒素；（2）做蛋糕时不停地搅打;（3)用蛋白酶解决可减轻大豆蛋白的豆腥味;（4)腐竹的加工原理。

试述原子吸收分光光度法的特点。