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2026年特色餐饮行业市场预测与深度研判

BusinessReport

2026年元旦餐饮市场现状

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北京市重点监测的餐饮业态在元旦期间销售额实现增长。各类餐厅积极推出特色菜品和优惠活动，吸引了众多消费者，推动了销售额的提升。

北京市重点监测餐饮业态销售额增长情况

湖南省重点监测的餐饮企业在元旦假期取得了不错的销售成绩。销售额的增长得益于当地特色美食的吸引力以及企业推出的促销活动。

湖南省重点监测餐饮企业销售额数据

重庆市餐饮行业在2026年元旦营业额较去年同期有所增长。当地特色火锅等美食深受消费者喜爱，节日氛围也刺激了人们的消费欲望。

重庆市餐饮行业营业额同比增长情况

江苏南京和四川成都的餐饮市场在元旦表现活跃。南京的特色小吃和成都的川菜吸引了大量消费者，两地营业额均有不同程度的增长。

江苏南京与四川成都餐饮市场相关数据

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某知名餐饮企业在元旦推出节日套餐，包含特色菜品和饮品。套餐价格实惠，菜品丰富，吸引了众多家庭和朋友聚餐的消费者，销量可观。

一家餐饮企业在元旦期间发布新品，融合了当地特色食材和创新烹饪方法。新品独特的口味和精致的摆盘吸引了众多消费者尝试。

某餐厅在元旦开展促销活动，如消费满减、赠送菜品等。活动吸引了大量消费者，餐厅客流量明显增加，销售额也随之上升。

某餐饮企业通过线上平台进行宣传推广，推出线上预订线下消费的活动。同时，还举办了抽奖等特色活动，吸引了大量消费者到店就餐。

推出节日套餐的企业案例

发布新品的企业案例

开展促销活动的企业案例

线上引流线下消费及其他特色活动案例

2026年餐饮行业三大风口趋势

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消费者消费观念转变，更注重性价比与心价比，且宏观经济环境影响下，大众消费更趋理性，导致“贵价餐饮”热度下降。

“贵价餐饮”热度消退原因

大众愿意为定价合理、分量实在、口味地道的菜品买单，同时看重服务体验与情感共鸣，如温馨的聚餐氛围等。

大众对“性价比”与“心价比”的追求表现

中餐馆人均消费稳定在30-40元区间，30元以下的刚需快餐品类占比已增至65%，反映出大众消费的务实倾向。

中餐馆人均消费区间与刚需快餐品类占比

各品类价格战激烈，导致利润空间压缩，但能吸引更多消费者，促使企业提升性价比，推动行业优化升级。

各品类价格战的激烈程度与影响

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消费者需求升级，从“吃饱”到“吃好+吃对+吃爽”，场景化消费明显，“餐+饮”组合能满足多元需求，提升消费体验。

网红甜饮具有高颜值、低成本特点，能吸引消费者目光，增加店铺话题度，有效为餐厅引流，带动餐饮消费。

“餐饮+”跨界融合有“餐+酒”“餐+娱乐”等业态，渗透率已达35%，为消费者提供更丰富的消费体验。

复合业态通过增加消费选择，满足多元需求，有效提升客单价和消费频次，为餐饮企业带来更多收益。

“餐+饮”组合走红的背景

网红甜饮的特点与引流作用

“餐饮+”跨界融合的具体业态与渗透率

复合业态对客单价和消费频次的提升效果

平民路线餐饮企业应保证菜品定价合理、分量实在、口味地道，注重性价比与心价比；深耕刚需与细分赛道，提升服务质量和消费体验，吸引稳定客源。

平民路线餐饮企业的发展要点

可在原有菜品基础上新增网红甜饮，借助其引流；利用“餐饮+”跨界融合延伸场景，提升客单价和消费频次，注重产品搭配和场景营造。

轻量甜饮与复合业态的运营技巧

连锁品牌可凭借成熟供应链和标准化运营，以加盟模式在下沉市场扩张；结合当地消费需求调整菜品和价格，利用品牌优势快速替代当地传统餐馆。

连锁品牌在下沉市场的拓展策略

个体餐馆可聚焦细分赛道，打造特色菜品；提升性价比，优化服务；利用线上渠道营销，也可考虑与其他业态合作，实现复合经营，以适应市场变化。

个体餐馆的转型与生存之道

2026年餐饮行业八大发展趋势

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全球超七成消费者将“新鲜现做”视为选择餐厅的基本标准，新鲜度成“基础信任货币”，促使餐饮企业聚焦产品本质，重建消费信任。

鲜切牛肉火锅、鲜切鸡火锅、生烫牛肉米线等新品类，凭借“现场处理、即时烹饪”体验，契合消费者对新鲜的需求，迅速打开市场。

祐禾推行“一店一工坊”当日现做模式，石头先生的烤炉用透明厨房展示制作，红星前进面包牛奶坚持“新鲜现烤，只卖当天”，强化新鲜标签。

海底捞推出鲜切牛肉、羊肉工坊及鲜活海鲜主题店，通过明档呈现处理过程；九毛九集团将“鲜活”确立为集团战略，旗下多品牌协同推进。

“新鲜”成为热门关键词的原因

以“鲜制”为核心的新品类崛起情况

烘焙行业强化“新鲜”标签的案例

头部品牌融入“鲜”战略的举措

涵盖自助餐厅、火锅店、烧烤店等，早餐店有自助饮品区，快餐也有自助点餐和调料区，为消费者提供更多自主选择方式。

自助模式