餐厅肥肠面菜式标准化操作教程.docx

餐厅肥肠面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅肥肠面标准化操作展开，涵盖基础制作流程、调味配方、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者实现肥肠面口味统一的核心需求。

本菜式属于经典川渝风味汤面类菜品，以“肥肠软糯不柴、汤底醇厚鲜香、面条筋道入味”为核心特色，适配川菜馆、面馆、中高端餐厅早餐/夜宵档口、中小型家常菜馆及快餐门店等场景，可作为主菜、特色单品或快餐套餐售卖。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用新鲜猪大肠、手工现制面条，搭配骨汤熬制汤底、手工炒制香辣底料，注重风味层次与品质感，每份出餐分