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餐厅夹江豆腐乳菜式标准化操作教程

一、核心定位与适用场景

1.1教程核心定位

本教程围绕夹江豆腐乳标准化制作与运用展开，涵盖基础发酵流程、风味调配技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求。

夹江豆腐乳属发酵腌制类菜式，可作为凉菜开胃小菜、热炒提鲜配料、面点夹馅食材，适配全品类餐厅。

1.2多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择传统工艺手工发酵夹江豆腐乳坯，侧重绵软细腻口感与清新酱香，适配精致凉菜摆盘或高端菜品提味。

中小型餐厅：选择工业化标准发酵豆腐乳坯，平衡风味品质与成本，保证不同批次口感稳定，适配日常餐品搭配。

快餐门店：选择预制熟制夹