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2025年中职（烘焙工艺）月饼制作实训操作阶段测试题及答案.docVIP

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  • 2026-02-05 发布于天津
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2025年中职（烘焙工艺）月饼制作实训操作阶段测试题及答案.doc

    2025年中职（烘焙工艺）月饼制作实训操作阶段测试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

    1.制作月饼时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉最适合制作月饼？

    A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

    2.月饼馅料的调制中，加入适量的油脂可以起到多种作用，以下不属于其作用的是？

    A.使馅料口感更细腻B.防止馅料干燥C.增加馅料的甜度D.有助于馅料成型

    3.在月饼制

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