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餐厅海味面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕海味面商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味统一等核心需求，重点解决海鲜汤底鲜香均匀、海鲜配料鲜嫩适中、面条与海味融合协调三大关键问题，确保不同人员操作均能稳定出品。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜海鲜（活虾、鲜贝、花蛤）、手工鸡蛋面，搭配骨汤+海鲜熬制的原汤，搭配特色海鲜浇头（如蒜蓉粉丝扇贝、香煎鳕鱼块），提升单份分量，打造高端海味品类，突出原汁原味的海鲜鲜香。

中小型餐厅：选择冷冻海鲜（冻虾、冻花蛤、