餐厅荷叶粉蒸肉菜式标准化操作教程.docx

餐厅荷叶粉蒸肉菜式标准化操作教程

一、核心定位与适用场景

1.1教程核心定位

本教程围绕荷叶粉蒸肉标准化制作、软糯口感调控及荷叶清香融合度展开，涵盖基础备料流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一菜式口味的核心需求。

荷叶粉蒸肉属中式经典蒸制类菜式，以五花肉为基底、荷叶包裹+米粉吸附油脂+蒸制入味为核心工艺，兼具肉质软糯不腻、荷叶清香浓郁、咸甜适口的特性，适配全品类餐厅的正餐热菜、宴席家常菜、家庭聚餐场景，尤其适配江浙菜、本帮菜主题餐厅。

1.2多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜黑猪五花肉（规格500-600g/块，肥瘦比例3:7）