2026年布朗尼蛋糕制作（烘焙工艺）试题及答案.docVIP

2026年布朗尼蛋糕制作（烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1.制作布朗尼蛋糕时，通常选用哪种巧克力？（）

A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.巧克力酱

2.布朗尼蛋糕的面糊调制过程中，黄油需要（）。

A.加热至沸腾B.融化后冷却至室温C.直接加入面糊D.打发

3.以下哪种材料不是布朗尼蛋糕常见的配料？（）

A.面粉B.鸡蛋C.泡打粉D.奶油

4.布朗尼蛋糕烘烤的温度一般是（）。

A.150℃B.180℃C.22℃D.250℃

5.调制布朗尼蛋糕面糊时，糖应该（）。

A.一次性全部加入B.分多次加入C.最后加入D.不用加

6.制作布朗尼蛋糕，模具最好选用（）。

A.圆形模具B.方形模具C.心形模具D.随意形状模具

7.布朗尼蛋糕出炉后，需要（）。

A.立即脱模B.放置一会儿再脱模C.趁热脱模D.冷藏后脱模

8.为了让布朗尼蛋糕口感更丰富，可以在面糊中加入（）。

A.坚果B.水果C.蔬菜D.香料

9.搅拌布朗尼蛋糕面糊时，应该（）。

A.大力搅拌B.快速搅拌C.轻轻搅拌至均匀D.不搅拌

10.布朗尼蛋糕冷却的方式最好是（）。

A.放在通风处自然冷却B.放在冰箱冷藏冷却C.用电风扇吹冷D.放在热水中冷却

第II卷（非选择题共70分）

11.（10分）简述布朗尼蛋糕的起源。

12.（15分）请详细说明制作布朗尼蛋糕的步骤。

13.（15分）在制作布朗尼蛋糕过程中，如何判断蛋糕是否烤熟？

14.（15分）材料：有一位烘焙新手，按照网上的教程制作布朗尼蛋糕，结果蛋糕口感很干，没有预想的湿润和柔软。请分析可能导致这种情况的原因。

15.（15分）材料：某餐厅推出一款特色布朗尼蛋糕，受到顾客好评。请你为这款蛋糕写一段简短的宣传语，突出其特点和优势。

答案：1.A2.B3.D4.B5.B6.B7.B8.A9.C10.A

11.布朗尼蛋糕起源于美国，是一种介于蛋糕与饼干之间的点心。它的诞生有多种说法，一种说法是在19世纪末，一位厨师在制作巧克力蛋糕时，意外地将巧克力、黄油、面粉等简单混合烘烤，得到了这种口感浓郁、质地密实的美味点心，因其简单易做且美味，逐渐流传开来。

12.首先准备好材料，如黄油、巧克力、糖、鸡蛋、面粉等。将黄油和巧克力融化并冷却至室温，加入糖搅拌均匀；接着依次加入鸡蛋搅拌；再筛入面粉轻轻搅拌成面糊。把面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，以合适温度烘烤至表面微干，插入牙签取出无粘连即熟。出炉后放置一会儿再脱模，可根据喜好装饰。

13.可以通过观察蛋糕表面颜色，若呈现出均匀的深棕色且有光泽，通常表示差不多烤熟了。还可以用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签上如果没有粘连面糊，说明蛋糕已烤熟。另外，观察蛋糕边缘是否开始脱离模具，也是判断烤熟程度的一个参考。

14.可能原因有：黄油和巧克力融化后未冷却至合适温度就加入其他材料，导致面糊提前受热过度；面粉筛入后搅拌过度，使面筋形成过多，影响口感；烘烤时间过长或温度过高，导致蛋糕水分过度流失；鸡蛋加入时可能搅拌不均匀，影响蛋糕质地；糖的用量可能不准确，过多或过少都可能影响蛋糕的湿润度。

15.快来品尝我们餐厅的特色布朗尼蛋糕！它融合了浓郁醇厚的巧克力香，口感湿润柔软，每一口都充满了甜蜜的诱惑。精心调配的原料，烘焙出的布朗尼蛋糕，密实的质地中散发着独特的魅力，给您带来无与伦比的味觉享受，是您下午茶或甜点时刻的绝佳选择！