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生产工艺对婴儿配方奶粉中晚期糖基化终末产物形成的影响及配方奶粉的设计研发.pdf

生产工艺对婴儿配方奶粉中晚期糖基化终末产物形成的影响及配方奶粉的设计研发.pdf

    摘要

    摘要

    婴儿配方奶粉作为母乳替代品，其营养品质与安全性对婴幼儿健康至关重要。

    然而，在高温加工过程中，还原糖（如乳糖）与蛋白质（如乳清蛋白、酪蛋白）

    发生美拉德反应，生成晚期糖基化终末产物（AGEs）及其前体物质（如Amadori

    产物、5-羟甲基糠醛（5-HMF）、α-二羰基化合物等）。研究表明，AGEs的过量摄

    入可能诱发婴儿氧化应激、炎症反应及代谢紊乱。尽管已有研究关注食品加工中

    AGEs的形成规律，但

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