原创力文档摘要
摘要
鸡蛋清中的卵清蛋白是一种优质蛋白，但其天然的稳定性影响其高值化利用。
微波因短时、高效的优势受到广泛关注，然而现有研究多聚焦于微波处理蛋白质
的结构-功能关联，忽视了介电特性在微波能量传递中的核心作用。因此，解析
微波作用下OVA的介电特性演变规律及其与结构-功能变化的机制，对于精准调
控微波改性蛋白质过程具有重要意义。此外，基于微波改性技术处理的蛋清蛋白，
其高效利用不仅提升了蛋清资源利用率，同时通过补充蛋清中富含的
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