餐厅豆花面菜式标准化操作教程.docx

餐厅豆花面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕豆花面标准化操作展开，涵盖豆花制备/预处理、面条煮制、调味汁调配、成品组装及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的豆花滑嫩、面条筋道、调味香浓的风味与口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造鲜爽入味的特色豆花面菜式，适配川渝菜馆、特色面馆、中高端中餐厅及综合餐饮档口。

（二）菜式适配说明

豆花面属于面点类（复合操作），核心特性是豆花滑嫩、面条筋道、调味咸鲜微辣、配料丰富，操作类型以豆花预处理+面条煮制+调味汁预制+快速组装为主，可制作经典香辣