餐厅合川桃片菜式标准化操作教程.docx

餐厅合川桃片菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕合川桃片标准化操作展开，涵盖糯米预处理、配料混合、压制成型、蒸制/烘烤、切片出餐及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的薄脆香甜、软糯不粘牙、果仁香气浓郁的风味与口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造特色风味合川桃片菜式，适配川渝特色餐厅、中小型家常菜馆、快餐档口及伴手礼售卖门店。

（二）菜式适配说明

合川桃片属于糕点类菜式，核心特性是质地细腻、薄厚均匀、甜而不腻、裹挟果仁香，操作类型以糯米预制炒制/蒸熟+配料混合+压制成型+蒸烤固化+切