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餐厅红烧老鹅菜式标准化操作教程.docx

餐厅红烧老鹅菜式标准化操作教程.docx

    餐厅红烧老鹅菜式标准化操作教程

    一、教程核心定位与适用场景

    1.核心定位

    围绕商业餐厅菜式标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

    2.适用场景

    中高端餐厅：食材品质优先，选用新鲜老鹅、优质调料，成本30-45元/份，售价80-120元/份

    中小型餐厅：品质与成本平衡，选用普通老鹅、预制调料，成本20-30元/份，售价50-80元/份

    快餐门店：成本与效率优先，选用预制老鹅、预制调料，成本15-20元/份，售价30-50元/份

    3.菜式适配

    明确为炖煮类菜式，操作细节适

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