餐厅老麻抄手菜式标准化操作教程.docx

餐厅老麻抄手菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕“商业餐厅老麻抄手标准化操作”展开，涵盖抄手皮制作、馅料调制、包制成型、汤底熬制、调味配比、煮制出餐等全流程，包含基础操作规范、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的老麻抄手口感、口味、分量统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对老麻抄手品类标准化的核心需求，适配早餐、午餐、晚餐及夜宵全时段出餐场景。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：以食材品质与手工风味为核心，选用高筋面粉手工擀制抄手皮、鲜前腿肉调制馅料、鲜骨汤慢熬基底，主打皮薄馅嫩、麻辣醇厚的复合风味，注重用餐体验