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饮服务食品安全管理员考试

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专业知识试题（1）分数：100.0考试时间：50分钟

您的得分为：0红（框中为做错的题，请注意复习）

一、单项选择每（题2.0分）：

1.以下措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？答（案：C）

•A.彻底加热

•B.严格消毒

•rC.充分清洗

•D.消毒液浸泡

2.氯化钙作为食品添加剂可以用于中。答（案:C）

•rA.面食制作

•B.肉类食品加工

.rC.豆制品制作

•D.乳制品制作

3.凉菜的污染主要来自于o答（案:A）

•A.熟制后的加工环节

•1B.选择材料环节

•C.清洗环节

•rD.食用环节

4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是o（答案:B）

•A.1次/I〜2天

•B.1次/2〜3天

•C.1次/3〜4天

•D.1次/4〜5天

5.岗边培训的特不包括o（答案:C）

•A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效

果

•rB.通常是一对一进行

•rC.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展

•D.适合大规模进行

6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是。（答案:C）

•A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入

•rB.将天花板做成有一定的坡度

•C.用石膏吊顶

•rD.注意不能让吊顶内部霉变

7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现现象。（答案:A）

A.外熟内生的现象

•B.生熟内外的现象

•C.食品受热不均匀

•D.烹调中温度不够

8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括。（答案:D）

•rA.便于检查

•B.便于清洗

•C.便于消毒

•D.便于改装

9.烹调食品应烧熟煮透的目的是。（答案:A）

•A.杀灭病原菌

•B.控制加工量

•C.控制细菌生长繁殖

•D.防止食物受到细菌污染

10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应____,（答案:A）

•rA.少量多次

•B.多量多次

•C.少量少次

r

D.多量多次

11.扑灭虫害的原则不包括o答（案:D）

•CA.不污染食品

•B.不污染食品接触面

•rC.不污染包装材料

•D.要考虑经济支出

12.以下不得重复使用的食品是答（案:D）

•CA.回收的沸腾鱼片汤料

•B.辣子鸡块中拣出的辣椒

•rC.回收的火锅汤料

•rD.以上都是

13.藏方式备餐要求食品应至少在___以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小

时。答（案:B）

•A.0C,24