马克斯克鲁维酵母D-阿洛酮糖-3-差向异构酶基因工程菌构建及性能优化研究.docx

马克斯克鲁维酵母D-阿洛酮糖-3-差向异构酶基因工程菌构建及性能优化研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，随着人们对健康和可持续发展的关注度不断提高，新型生物产品和生物燃料的开发成为了研究的热点。D-阿洛酮糖作为一种稀有糖，因其独特的生理功能和广泛的应用价值，受到了众多研究者的关注。它是D-果糖的C-3差向异构体，具有甜度高、热量低的特点，其甜度约为蔗糖的70%，而热量仅为蔗糖的0.3%，这使得它成为了一种理想的低热量甜味剂，可广泛应用于食品行业，满足消费者对健康甜味剂的需求。在食品加工中，D-阿洛酮糖不仅能赋予食品良好的甜味，还能与食品蛋白发生美拉德反应