2026年湖北省机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年湖北省机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、客人投诉菜品口味，应优先采取？A.免费更换B.询问具体问题C.立即调换厨师D.承诺补偿

2、餐厅每日晨会不包括的内容是？A.检查当日菜单B.布置工作区域C.计划培训课程D.交接班记录

3、服务过程中发现客人食物过敏，应立即？A.更换菜品B.联系厨房调整C.提供过敏原说明D.拒绝继续服务

4、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品的储存温度应保持在（）。

A.10℃以下

B.0-4℃

C.5-8℃

D.15℃以上

5、餐厅服务员发现顾客对菜品口味不满时，应首先（）。

A.直接更换菜品

B.询问具体不满原因

C.立即停止该菜品供应

D.赠送免费饮料

6、餐具消毒需使用（）进行彻底清洗。

A.洗碗灵

B.漂白粉

C.食品级消毒液

D.含氯消毒剂

7、餐厅收银机每日营业结束后，必须完成（）。

A.清空购物车

B.打印当日销售报表

C.清洁操作台

D.装填新钞票

8、摆台时，转盘餐桌每人的餐具摆放数量应为（）。

A.3套

B.4套

C.5套

D.2套

9、油锅起火时，正确灭火方法是（）。

A.直接泼水灭火

B.用锅盖隔绝氧气

C.倒入面粉灭火

D.点燃其他易燃物

10、食品留样保存的最短时间应为（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.168小时

11、餐厅服务中，顾客询问菜单时，应（）。

A.立即递送纸质菜单

B.口头介绍特色菜品

C.要求顾客自行查看屏幕

D.拒绝提供信息

12、设备维修时，服务员应（）。

A.独自操作维修

B.报告主管并撤离现场

C.直接拆卸设备检查

D.通知后勤部门

13、顾客使用移动支付时，服务员应（）。

A.禁止操作以避免纠纷

B.确认金额后引导支付

C.代顾客完成支付

D.要求现金支付

14、餐厅服务员进行餐台布置时，应优先考虑以下哪项原则？

A.餐具数量多寡

B.客人用餐习惯

C.餐具摆放对称性

D.餐具清洁度

15、处理客户食物过敏投诉时，第一步应如何操作？

A.立即更换同菜品

B.详细询问过敏原

C.提供替代菜品

D.向经理汇报

16、餐具消毒后，下列哪项操作不符合卫生规范？

A.用消毒柜存放大肠杆菌

B.清洁后立即放入消毒柜

C.消毒后静置30分钟再取用

D.使用含氯消毒液浸泡

17、油锅起火时，正确的扑灭方法是？

A.用湿毛巾覆盖

B.直接泼水

C.使用干粉灭火器

D.关闭燃气阀门

18、下列哪种餐具摆放顺序符合西式宴会标准？

A.调味碟→骨碟→餐刀

B.骨碟→餐刀→调味碟

C.餐刀→骨碟→餐巾

D.调味碟→餐刀→骨碟

19、餐厅每日清洁消毒需重点关注哪项区域？

A.桌椅表面

B.地面缝隙

C.消毒柜把手

D.餐具出水口

20、客户要求单独用餐时，服务员应如何应对？

A.立即安排包间

B.询问特殊需求

C.拒绝并提供公共区域

D.等待经理处理

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、餐厅服务员在收银台结账时，正确的操作步骤包括（）

A.核对订单金额与支付方式

B.清点找零并放入钱袋

C.礼貌送别顾客并引导至出口

D.提前整理餐桌餐具

22、处理顾客投诉时，服务员应优先采取（）

A.当面提出解决方案

B.记录投诉细节并反馈主管

C.立即更换值班同事

D.赠送代金券补偿

23、食品安全事故应急处理中，服务员需立即（）

A.疏散周边顾客

B.报告食品安全监管部门

C.自行清理污染物

D.拍摄事故现场照片

24、餐具消毒不合格的判定依据是（）

A.消毒后无油渍

B.消毒柜温度≥120℃持续30分钟

C.每日消毒次数≥2次

D.消毒记录完整

25、宴会服务中，主桌座位安排需考虑（）

A.客人职务高低

B.酒水品牌摆放位置

C.主宾与副宾对应关系

D.座位间距≤1.2米

26、大型活动服务中，服务员需提前掌握（）

A.场地动线规划图

B.应急联系人电话

C.餐具摆台数量标准

D.紧急