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2026年军队专业技能岗位文职人员招聘考试（食堂管理员）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、食堂冷藏设备每日应至少进行一次温度检测，标准温度范围是？

A.-18℃至0℃

B.0℃至5℃

C.0℃至10℃

D.4℃至8℃

2、食材储存时，需单独存放易腐与干货的类别是？

A.生熟分开

B.食材与调料分开

C.有毒与无毒分开

D.干燥与潮湿分开

3、食品留样保存的最短时间应为？

A.48小时

B.72小时

C.5天

D.7天

4、食堂燃气管道定期检查的周期是？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

5、下列哪种燃料不可用于食堂烹饪？

A.天然气

B.液化石油气

C.柴油

D.电力

6、食品加工过程中，刀具消毒最有效的方法是？

A.煮沸10分钟

B.84消毒液浸泡

C.紫外线照射30分钟

D.高锰酸钾溶液浸泡

7、食堂仓库通风系统应保持的最低频率是？

A.每日2次

B.每日4次

C.每周3次

D.每月1次

8、食品保质期临近时，应优先消耗的类别是？

A.预包装食品

B.现制现售食品

C.食材原料

D.配餐半成品

9、餐厨垃圾处理应遵循的流程是？

A.厨余→分类→清运

B.厨余→消毒→粉碎→清运

C.厨余→清运→分类

D.厨余→混合→焚烧

10、食堂设备年检中，必须包含的项目是？

A.烤箱性能测试

B.消毒柜紫外线强度检测

C.空调能效比评估

D.冰箱耗电量统计

11、根据《食品安全法》，食堂管理员每日需对食品留样保存至（）

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7天

12、餐具消毒后需用（）水冲洗再使用

A.清水

B.消毒剂

C.开水

D.盐水

13、生熟食品储存应（）

A.同一区域不同货架

B.生熟混放

C.生食在下熟食在上

D.生食在上熟食在下

14、下列哪种属于食品添加剂（）

A.盐

B.糖

C.防腐剂

D.天然香料

15、食材验收时，发现外观完整、无腐烂霉变的蔬菜应（）

A.直接使用

B.隔离观察

C.记录后使用

D.丢弃

16、食堂冷藏设备每日需清洁消毒的频次是（）

A.每周一次

B.每3天一次

C.每日一次

D.每月一次

17、制定营养配餐方案时，应优先考虑（）

A.口味偏好

B.营养均衡

C.成本控制

D.烹饪难度

18、根据规定，每份餐食留样量应为（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

19、下列哪种情况可能引发食品安全事故（）

A.食材来源正规

B.操作人员持证上岗

C.生熟食品混放

D.每日清洁消毒

20、热食存放时，温度应保持（）

A.室温

B.60℃以上

C.40℃以下

D.常温

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂管理员应如何规范食品留样？

A.留样时间≥24小时

B.每批次食品留样量≥125g

C.留样容器需有明显标识

D.留样冷藏温度≤10℃

22、食堂设备消毒时，紫外线消毒柜的开启时间应至少为（）

A.15分钟

B.30分钟

C.45分钟

D.60分钟

23、下列食材存储条件错误的是（）

A.鸡蛋常温存放不超过7天

B.蔬菜冷藏前需沥干水分

C.生熟肉品需分层存放

D.食用油避光密封保存

24、食堂应急预案中，食品安全事故报告流程包含（）

A.30分钟内报告上级

B.2小时内提交书面报告

C.涉及群体性事件需同步上报卫健委

D.事故原因需在5个工作日内查明

25、食堂燃料泄漏应急处置应优先（）

A.关闭总阀

B.人工疏散人员

C.使用防爆工具清理

D.启动排烟系统

26、食品安全索证索票制度要求（）

A.生鲜食材索要检验合格证

B.预包装食品索要SC编码

C.零售食品无需索票

D.进口食品索要检疫证明

27、食堂餐具消毒合格标准包括（）

A.细菌总数≤20CFU/25cm2

B.病原微生物不得检出

C.消毒后餐具表面无油渍

D.消毒后温度≥70℃

28、食堂虫害防治应重点监控（）

A.垃圾桶周边

B.食材储存区

C.通