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食品安全基础知识专项练习

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.食品安全基本概念

（1）食品污染是指（）

A.食品变质

B.食品添加剂过量

C.食品中含有有害物质

D.食品微生物超标

（2）食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.增加食品口感

2.食品安全风险因素

（1）以下哪项不属于食品生物性污染（）

A.细菌污染

B.病毒污染

C.食品添加剂污染

D.寄生虫污染

（2）以下哪种物质不属于化学性污染物（）

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.微量元素

3.食品安全管理体系

（1）食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全追溯体系

C.食品安全培训制度

D.食品安全应急处理制度

（2）食品安全标准主要包括（）

A.食品卫生标准

B.食品质量标准

C.食品添加剂使用标准

D.食品包装标准

4.食品安全法律法规

（1）根据食品安全法，以下哪项不属于食品生产经营者的责任（）

A.确保食品符合食品安全标准

B.对食品进行定期检验

C.对消费者提供食品安全信息

D.对食品包装进行设计

（2）以下哪个机构负责制定食品安全国家标准（）

A.国家食品药品监督管理局

B.地方食品药品监督管理局

C.食品安全协会

D.工业和信息化部门

5.简答题

（1）请简述食品安全风险评估的基本步骤。

（2）请列举至少三种食品安全控制措施，并简要说明其作用。

试卷答案

1.食品安全基本概念

（1）C.食品中含有有害物质

解析：食品污染是指食品中含有有害物质，这些物质可能来自生物、化学或物理来源。

（2）C.食品添加剂

解析：食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期、增加食品口感等目的而添加的物质，不包括增加食品营养。

2.食品安全风险因素

（1）C.食品添加剂污染

解析：生物性污染包括细菌、病毒和寄生虫等生物因素；化学性污染包括重金属、农药残留等化学物质；物理性污染包括异物、放射性物质等。食品添加剂污染属于化学性污染。

（2）D.微量元素

解析：微量元素是指人体必需的、含量极低的元素，不属于化学性污染物。

3.食品安全管理体系

（1）A.食品安全管理制度

解析：食品安全法要求食品生产经营者建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

（2）A.食品卫生标准

解析：食品安全标准主要包括食品卫生标准、食品质量标准、食品添加剂使用标准和食品包装标准等。

4.食品安全法律法规

（1）D.对食品包装进行设计

解析：食品生产经营者的责任包括确保食品符合食品安全标准、定期检验食品、提供食品安全信息等，不包括食品包装设计。

（2）A.国家食品药品监督管理局

解析：国家食品药品监督管理局负责制定食品安全国家标准，确保食品安全。

5.简答题

（1）食品安全风险评估的基本步骤包括：确定评估对象、收集相关信息、分析风险因素、评估风险程度、制定风险控制措施。

（2）食品安全控制措施包括：原料控制、加工过程控制、储存和运输控制、食品添加剂使用控制、食品安全追溯体系建立等。这些措施的作用是确保食品从生产到消费的全过程安全可靠。