2024-2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会试题与答案.docxVIP

2024-2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会试题与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.配料清单

C.生产日期和保质期

D.以上都是

2.以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.烹饪食物时保持厨房清洁

B.食用未煮熟的海产品

C.食用新鲜蔬菜和水果

D.食用冷藏保存的食品

3.在食品加工过程中，以下哪种做法有助于防止食品污染？()

A.使用同一把刀切割生食和熟食

B.保持加工工具和环境的清洁

C.食品加工后直接放置在室温下

D.使用未清洗的手直接接触食品

4.食品中添加的食品添加剂应当符合哪些要求？()

A.符合国家标准

B.具有防腐、保鲜等作用

C.不得影响食品的营养价值

D.以上都是

5.在购买食品时，消费者应注意查看哪些信息？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品生产者名称和地址

D.以上都是

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

7.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一块砧板处理生食和熟食

B.使用不同砧板处理生食和熟食

C.使用同一块砧板，但分别用生食和熟食清洗

D.以上都不对

8.食品中含有的哪些成分可能导致过敏反应？()

A.蛋白质

B.氨基酸

C.脂肪

D.碳水化合物

9.以下哪种行为有助于预防食源性疾病？()

A.食用未洗净的蔬菜和水果

B.食用煮熟的食品

C.饮用生水

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

10.食品安全控制中，哪些措施有助于预防交叉污染？()

A.使用专用的刀具和砧板处理生食和熟食

B.保持厨房和加工设备清洁

C.避免使用同一双手同时接触生食和熟食

D.食品加工后直接在室温下放置

11.在处理生食水产品时，以下哪些行为是正确的？()

A.完全煮熟生食水产品

B.在加工前彻底清洗生食水产品

C.使用专用的刀具和砧板处理生食水产品

D.在同一操作台上处理生食和熟食

12.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.硬脂酸

B.硫磺

C.紫外线照射

D.人工色素

13.在储存食品时，以下哪些措施有助于延长食品的保质期？()

A.食品包装后立即冷藏或冷冻

B.避免将食品直接暴露在阳光下

C.食品储存时保持干燥、通风

D.将食品放置在潮湿的地方

14.以下哪些行为有助于保障食品的卫生安全？()

A.食品加工人员操作前洗手消毒

B.定期对厨房进行清洁消毒

C.食品加工过程中保持个人卫生

D.食品包装后直接放置在室温下

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验或者查验，防止不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品流入市场。

16.食品标签应当清晰、醒目，容易辨识。食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、营养标签、食用方法等应当标示的内容，应当符合国家有关规定。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对因食品安全问题导致或者可能导致的食品召回，应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，对从业人员每年进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的，应当调整到其他岗位。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者应当记录并保存进货查验、出厂检验、销售记录等信息，记录和保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂对人体都是有害的。()

A.正确B.错误

21.食品在储存过程中，只要没有变质，就可以继续食用。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，交叉污染是完全可以避免的。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准是固定不变的，不会随着时间和科技发展而更新。()

A.正确B.错误

24.食品中只要没有发现微生物，就一定是安全的。()

A.正确