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2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性测试题库及答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品加工过程中，以下哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.防腐剂

2.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.红薯

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.奶油

3.在烹饪过程中，以下哪种做法最有利于保留蔬菜的营养成分？()

A.炒制时间过长

B.先切后洗

C.水煮后凉拌

D.煮沸时间过短

4.以下哪种食品属于天然食品？()

A.零食

B.蜂蜜

C.软饮料

D.速冻食品

5.在食品加工过程中，以下哪种做法可能引起食物中毒？()

A.使用新鲜食材

B.保持烹饪工具清洁

C.食材储存温度过高

D.食材新鲜度检查

6.以下哪种食品添加剂可以增加食品的色泽？()

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.酒精

7.在食品储存过程中，以下哪种做法最有利于保持食品的新鲜度？()

A.食材堆放在一起

B.保持适当温度

C.食材直接暴露在阳光下

D.食材存放时间过长

8.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.植物油

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

9.在烹饪过程中，以下哪种做法最有利于降低食品中的油脂含量？()

A.油炸

B.煮制

C.炒制

D.烤制

10.以下哪种食品添加剂可以增加食品的口感？()

A.食盐

B.糖

C.醋

D.味精

二、多选题(共5题)

11.在食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的营养价值？()

A.加工方法

B.食材新鲜度

C.食品储存条件

D.食品添加剂

12.以下哪些食品属于健康食品？()

A.全麦面包

B.红薯

C.水果

D.高糖饮料

E.鱼类

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食材彻底清洗

B.食品储存温度控制

C.食品烹饪至适当温度

D.食品来源可靠

E.食品添加剂过量使用

14.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.增加食品色泽

D.降低食品成本

E.提高食品营养价值

15.以下哪些食品属于高纤维食品？()

A.燕麦

B.豆类

C.水果

D.白面包

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.在食品加工过程中，蛋白质的变性主要是由于高温或强酸强碱引起的。

17.维生素是人体必需的有机化合物，其中维生素A对视力和皮肤健康至关重要。

18.食品安全包括防止食品污染和预防食物中毒，其基本原则是防止食品中的有害物质进入人体。

19.食品添加剂的使用应遵循适量原则，过量使用可能导致食品安全风险。

20.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖，因此食品的保存温度非常重要。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质是由于食品本身变质造成的。()

A.正确B.错误

23.维生素A过量摄入会导致夜盲症。()

A.正确B.错误

24.食品储存温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

25.所有食品都需要添加防腐剂来延长保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的五个关键控制点。

27.为什么食品在储存过程中要控制温度？

28.如何判断食品是否变质？

29.食品添加剂有哪些作用？

30.简述食品安全事故应急处理的基本步骤。

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性测试题库及答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】防腐剂虽然能延长食品的保质期，但过量摄入可能对人体健康产生不利影响，如引起过敏反应、消化系统疾病等。

2.【答案】D

【解析】奶油中含有大量的饱和脂肪，属于高脂肪食品，过量摄入可能增加心血管疾病风险。

3.【答案】C

【解析】水煮后凉拌可以最大程度地保留蔬菜中的维生素和矿物质，因为高温烹饪会破坏部分营养成分。

4.【答案】B

【解析】蜂蜜是从蜜蜂采集的花蜜中提取的，属于天然食品，不含人工添加剂。

5.【答案】C

【解析】食材储存温度过高会导致细菌滋生，容易引起食物中毒。

6.【答案】C

【解析】硫磺在食品加