2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性测试题库及答案详解(新.docxVIP

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性测试题库及答案详解(新

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.食品添加剂

2.在食品加工中，以下哪种方法最有利于保持食品的营养成分？()

A.煎炸

B.烤制

C.煮制

D.腌制

3.以下哪种食品属于高蛋白质食品？()

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.蔬菜

4.在食品储存过程中，以下哪种方式最有利于防止食品变质？()

A.暴露在空气中

B.阴凉处存放

C.阳光直射

D.密封保存

5.以下哪种食品添加剂可能对人体健康造成危害？()

A.维生素C

B.糖精钠

C.食盐

D.酵母

6.在食品加工过程中，以下哪种方法最有利于提高食品的口感？()

A.煮制

B.炸制

C.烤制

D.蒸制

7.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

8.在食品加工中，以下哪种方法最有利于保持食品的原味？()

A.煮制

B.炸制

C.烤制

D.腌制

9.以下哪种食品添加剂在食品中的使用量有严格限制？()

A.食盐

B.糖

C.食品香精

D.食用色素

10.在食品加工过程中，以下哪种方法最有利于提高食品的营养价值？()

A.煮制

B.炸制

C.烤制

D.蒸制

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的四大要点？()

A.食品来源安全

B.食品加工安全

C.食品储存安全

D.食品运输安全

E.食品消费安全

12.以下哪些是食品添加剂按功能分类的类型？()

A.颜色着色剂

B.持鲜剂

C.防腐剂

D.香味剂

E.酶制剂

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气含量

E.食品本身特性

14.以下哪些是食品营养学的基本原则？()

A.平衡膳食

B.适量摄入

C.食物多样化

D.食品安全

E.避免营养过剩或缺乏

15.以下哪些是食品加工过程中常见的卫生问题？()

A.杂菌污染

B.烹饪不当

C.食品添加剂滥用

D.残留农药

E.食品接触污染

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的使用应当遵循的原则是：

17.食品腐败变质的主要原因是：

18.在食品加工过程中，防止食品污染的重要措施是：

19.人体必需的六大营养素包括：

20.食品包装的主要作用是：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全避免食品本身的风味。()

A.正确B.错误

22.食品在运输过程中不需要采取任何防护措施。()

A.正确B.错误

23.维生素是人体可以自行合成的营养素。()

A.正确B.错误

24.食品中添加的防腐剂越多，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

25.食品包装的目的是为了美观和装饰。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全的五大基本要求。

27.解释什么是食品污染及其主要类型。

28.阐述食品安全事故的应急处理流程。

29.描述食品营养标签的主要内容及其作用。

30.说明食品添加剂在食品加工中的作用及使用原则。

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性测试题库及答案详解(新

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康有益，而其他选项如糖、食用油和食品添加剂过量摄入可能对健康不利。

2.【答案】C

【解析】煮制是一种相对温和的烹饪方法，可以较好地保留食品中的营养成分，而煎炸和烤制可能导致营养成分的流失。腌制虽然能保存食品，但可能会影响某些营养素的稳定性。

3.【答案】C

【解析】鸡蛋是高蛋白质食品，含有丰富的优质蛋白质，而面包、米饭和蔬菜虽然也含有蛋白质，但含量相对较低。

4.【答案】D

【解析】密封保存可以防止空气中的细菌和微生物进入食品，从而延长食品的保质期。暴露在空气中、阴凉处存放和阳光直射都可能加速食品变质。

5.【答案】B

【解析】糖精钠是一种人工甜味剂，过量摄入可能对人体健康造成危害，而维生素C、食盐和酵母在适量摄入的情况下对人体健康有益。

6.