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公司肉制品品评师职业健康及安全操作规程

文件名称：公司肉制品品评师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司肉制品品评师在从事肉制品品评工作时，确保职业健康及安全。规程涵盖品评室环境、操作流程、个人防护、设备维护等方面。品评师应严格遵守规程，确保自身及他人安全，提高品评质量。本规程适用于日常品评工作及特殊品评项目。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

-品评师应穿戴清洁的工作服，避免衣物与肉制品直接接触。

-必须佩戴一次性手套，确保双手清洁，防止交叉污染。

-根据需要，佩戴护目镜或面罩，以防肉屑或液体溅入眼睛。

-使用耳塞或耳罩，降低噪音对听力的影响。

-穿着防滑鞋，确保在湿滑或油腻的地面上行走安全。

2.设备启机前的检查：

-检查品评设备是否清洁，确保无残留肉屑或油脂。

-检查设备各部件是否完好，如品评器、切割机、称重器等。

-检查设备电源线是否完好，无破损或裸露。

-检查设备冷却系统是否正常，确保设备在高温环境下稳定运行。

-进行设备试运行，确保所有功能正常。

3.作业区域的准备：

-确保品评室通风良好，温度和湿度适宜，符合肉制品品评的要求。

-清洁作业区域，包括品评台、操作台、地面等，确保无灰尘、杂物。

-检查品评室内照明是否充足，避免因光线不足导致品评误差。

-准备好所有必要的品评工具和材料，如样品容器、标签、记录表等。

-检查品评室内的紧急设备，如灭火器、急救箱等，确保其处于可用状态。

-确保品评室内无食物、饮料等非工作物品，避免干扰品评工作。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

-开启品评室照明和通风系统。

-按照设备操作手册，依次启动品评设备，确保设备预热至适宜工作温度。

-将样品放置在品评台上，确保样品均匀分布，避免重叠。

-根据品评项目，选择合适的品评工具，如切割机、称重器等。

-按照品评标准，依次进行样品的切割、称重、感官品评等操作。

-记录品评结果，包括外观、口感、香气、质地等各项指标。

-品评完成后，将样品容器归位，清洁品评工具和设备。

-关闭设备，确保设备冷却至室温，然后关闭照明和通风系统。

2.特殊工序的操作规范：

-对于需要高温处理的样品，确保设备温度稳定在规定范围内，避免过热或不足。

-对于需要低温保存的样品，确保样品在品评前已恢复至室温，避免温差过大影响品评结果。

-对于含有特殊成分的样品，需按照特殊处理程序进行操作，如使用专用工具或防护措施。

3.异常工况的处理方法：

-若设备出现故障，立即停止操作，并按照设备维护手册进行初步检查和故障排除。

-若发现样品污染或品评结果异常，立即隔离受影响样品，并重新进行品评。

-若品评师出现身体不适，如头晕、恶心等，应立即停止工作，并寻求医疗帮助。

-若发生火灾或其他紧急情况，立即启动应急预案，按照规定程序进行疏散和灭火。

-所有异常情况应详细记录，包括发生时间、原因、处理措施等，以便后续分析和改进。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

-设备运行时，温度应保持在设备说明书规定的范围内，避免过热或过冷。

-电压波动应控制在允许的范围内，通常为额定电压的正负5%以内。

-设备噪音应在正常工作水平，不得超过设备噪声标准。

-设备运行时，电流应稳定，无异常波动。

-传动部分运行平稳，无异常振动或噪音。

-控制系统响应迅速，操作指令执行准确无误。

-设备冷却系统运行正常，无堵塞或泄漏现象。

2.典型故障现象：

-设备突然停止运行，无任何预兆。

-设备运行过程中出现异常噪音或振动。

-设备温度异常升高，冷却系统失效。

-电压波动过大，导致设备运行不稳定。

-控制系统响应缓慢或错误，无法执行操作指令。

-传动部分出现卡滞或损坏迹象。

3.状态监测的操作要求：

-定期检查设备温度、电压、电流等参数，确保设备在正常工况下运行。

-定期检查设备噪音和振动水平，发现异常应立即调查原因并处理。

-使用温度计、万用表等工具进行设备状态监测，确保监测数据的准确性。

-记录监测数据，建立设备运行档案，以便追踪设备状态变化。

-定期进行设备保养，包括清洁、润滑、紧固等，防止设备磨损和故障。

-对设备进行定期维护，包括更换易损件、检查电路系统等，确保设备长期稳定运行。

-培训操作人员熟悉设备状态监测的方法和重要性，提高操作人员的安全意识。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

-检查设备运行速度是否符合设定参数，确