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2026年餐饮行业厨师长招聘面题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在餐饮行业，厨师长最重要的职责是？

A.控制成本

B.确保菜品口味

C.管理厨房团队

D.开发新菜品

答案：C

解析：厨师长需具备领导力，统筹厨房运作，协调团队是核心职责。

2.针对北京地区的餐饮市场，以下哪种菜品类型最有可能成为爆款？

A.广东早茶

B.云南野生菌火锅

C.东北农家菜

D.北京烤鸭改良版

答案：D

解析：北京烤鸭是当地标志性菜品，改良版更易吸引年轻消费者。

3.厨房安全生产中，以下哪项属于三级动火作业？

A.更换厨房照明灯泡

B.烤箱检修

C.燃气管道焊接

D.清理油烟管道

答案：C

解析：三级动火作业指在易燃易爆区域内进行的焊接等高风险操作。

4.当厨房面临食材短缺时，优先保障的菜品应是？

A.高利润菜品

B.顾客点单率最高的菜品

C.基础主食类

D.新研发的特色菜品

答案：B

解析：优先满足顾客核心需求，维持口碑。

5.餐饮行业ISO22000体系的核心是？

A.降低能耗

B.食品安全管控

C.提升服务效率

D.优化采购流程

答案：B

解析：ISO22000侧重食品安全管理体系。

6.在上海等一线城市，以下哪种烹饪方式更符合健康趋势？

A.煎炸

B.烤制

C.炒制

D.卤制

答案：B

解析：烤制低油低盐，符合健康饮食需求。

7.厨师长在招聘厨师时应优先考察其？

A.烹饪技巧

B.领导能力

C.成本控制经验

D.沟通能力

答案：A

解析：厨师岗位的核心能力是专业技能。

8.餐厅菜品定价应考虑的主要因素不包括？

A.食材成本

B.市场竞争力

C.厨师长个人喜好

D.营销策略

答案：C

解析：个人喜好不应影响定价。

9.厨房团队冲突时，厨师长应采取哪种方式解决？

A.独断专行

B.让员工自行解决

C.公平调解

D.推卸责任

答案：C

解析：调解需兼顾各方，维护团队稳定。

10.以下哪种调料在四川菜中必不可少？

A.香油

B.花椒

C.生抽

D.老抽

答案：B

解析：花椒是川菜的标志性调料。

二、多选题（共8题，每题3分）

1.厨师长在制定菜单时需考虑哪些因素？

A.食材季节性

B.顾客口味偏好

C.成本控制

D.营销主题

E.厨房设备能力

答案：A、B、C、D、E

解析：菜单设计需综合多方面因素。

2.厨房设备维护中，以下哪些属于日常检查内容？

A.灶具燃气泄漏

B.冰箱制冷效果

C.油烟机排风正常

D.垃圾桶清洁

E.火警系统测试

答案：A、B、C

解析：D、E属于定期或专项检查。

3.提升餐厅菜品复购率的策略包括？

A.口味稳定

B.菜单创新

C.优惠促销

D.服务体验

E.成本优化

答案：A、B、C

解析：D、E与菜品复购率关联较弱。

4.厨房成本控制的关键环节有？

A.食材采购谈判

B.食材库存管理

C.菜单结构优化

D.员工操作规范

E.残损食材利用

答案：A、B、C、D、E

解析：全面成本控制需覆盖各环节。

5.在广州等潮湿地区，厨房防霉措施应包括？

A.保持通风

B.使用除湿机

C.定期消毒

D.食材离地存放

E.避免食材堆积

答案：A、B、C、D、E

解析：防霉需综合环境、存储、清洁管理。

6.厨师长需具备的领导能力包括？

A.任务分配

B.绩效评估

C.沟通协调

D.情绪管理

E.技术指导

答案：A、B、C、D、E

解析：领导力需覆盖团队管理的各个方面。

7.餐饮行业常见的食品安全风险有？

A.食材交叉污染

B.温度控制不当

C.餐具清洁不彻底

D.员工健康问题

E.供应商资质不符

答案：A、B、C、D、E

解析：风险需全面排查。

8.在杭州等茶文化浓厚地区，餐厅可利用的营销点包括？

A.菜品结合茶饮

B.茶文化主题装修

C.节日茶会活动

D.推广本地茶品牌

E.提供茶艺体验

答案：A、B、C、D、E

解析：茶文化可深度融入经营。

三、判断题（共10题，每题1分）

1.厨师长无需参与餐厅的财务预算制定。

答案：错

解析：厨师长需对成本负责，参与预算是职责之一。

2.西餐厨房的备餐流程与中餐厨房完全相同。

答案：错

解析：因烹饪方式和出餐模式差异，流程不同。

3.厨房垃圾需分类存放，厨余垃圾可与其他垃圾混放。

答案：错

解析：垃圾分类需严格分开。

4.员工烫伤后，厨师长应立即进行包扎处理。

答案：错

解析：需先判断伤情，严重时送医。

5.菜单上的菜品价格应与实际成本完全匹配。

答案：错

解析：价格需考虑利润、市场等因素。

6.餐厅餐具消毒后可立即使用，无需二次检查。