春节餐饮消费增长投资机会.ppt

春节餐饮食品安全管理08节日期间食品安全风险点春节期间食材采购量大，易因储存温度不达标（如冷链断裂）或交叉污染导致腐败变质，需加强冷藏设备检查与分类存放管理。食材储存不当餐饮企业高峰期人手不足可能导致操作不规范，如生熟不分、餐具消毒不彻底等，需提前培训员工并优化流程。加工环节超负荷宴席剩菜易因反复加热或长时间存放滋生细菌，建议推行“小份菜”模式并明确剩菜处理标准。剩菜剩饭隐患动态分级检查市场监管部门应对重点餐饮单位实施ABC分级抽查，A级（高风险）每周检查，B级每月覆盖，C级随机抽查。企业HACCP体系落实要求连锁餐饮建立危害分析关键控制点体系，记录食材溯源、加工温度、