2025年长垣烹饪职业技术学院单招笔试综合素质试题库含答案解析.docxVIP

2025年长垣烹饪职业技术学院单招笔试综合素质试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中国传统的四大菜系是指哪四种菜系？

A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜

B.川菜、湘菜、鲁菜、粤菜

C.粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜

D.川菜、鲁菜、苏菜、闽菜

2、《中华人民共和国食品安全法》于哪一年正式实施？

A.2008年

B.2009年

C.2010年

D.2011年

3、以下哪种营养素是人体主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4、中国烹饪技法中的爆是指什么？

A.用小火慢煮

B.用旺火急速加热

C.用水蒸气加热

D.用油炸制

5、以下哪个是世界烹饪组织的简称？

A.WTO

B.WACS

C.WHO

D.UNESCO

6、中国传统饮食文化中，五味指的是哪五种味道？

A.酸甜苦辣咸

B.酸甜苦辣鲜

C.酸甜苦涩咸

D.酸甜辣咸鲜

7、以下哪种食材属于碱性食品？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.菠菜

D.大米

8、中国厨师等级划分中，最高级别的厨师称为什么？

A.特级厨师

B.高级技师

C.中式烹调师

D.厨师长

9、以下哪项不属于食品安全四分开原则？

A.生熟分开

B.成品与半成品分开

C.食品与杂物分开

D.荤素分开

10、中国第一部系统论述烹饪理论的著作是？

A.《齐民要术》

B.《随园食单》

C.《吕氏春秋》

D.《本草纲目》

11、中国传统的四大发明不包括以下哪一项？

A.造纸术

B.指南针

C.火药

D.印刷术

12、以下哪位是中国著名的烹饪大师？

A.袁枚

B.孔子

C.李白

D.杜甫

13、河南的省会城市是？

A.洛阳

B.开封

C.郑州

D.安阳

14、民以食为天这句话最早出现在哪部著作中？

A.《论语》

B.《史记》

C.《孟子》

D.《汉书》

15、以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

16、中国菜系中的川菜主要特点是？

A.清淡爽口

B.麻辣鲜香

C.酸甜为主

D.咸鲜味浓

17、以下哪种营养素是人体主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

18、《舌尖上的中国》是哪一年开始播出的？

A.2010年

B.2012年

C.2014年

D.2016年

19、以下哪种烹饪技法属于中国传统的烹饪方法？

A.烧烤

B.焖煮

C.油炸

D.蒸制

20、世界卫生组织推荐的成人每日食盐摄入量不超过多少克？

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

21、下列哪项不属于中国传统的四大发明？

A.造纸术

B.指南针

C.火药

D.印刷术

22、下列哪个节日是传统节日中的团圆节？

A.春节

B.中秋节

C.端午节

D.重阳节

23、下列哪位不是中国古代著名的教育家？

A.孔子

B.孟子

C.老子

D.朱熹

24、民以食为天这句话体现了什么观念？

A.环保观念

B.食品安全观念

C.民生观念

D.节俭观念

25、下列哪项不属于职业道德的基本要求？

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.勤俭节约

D.服务群众

26、学而时习之，不亦说乎出自哪部经典？

A.《大学》

B.《中庸》

C.《论语》

D.《孟子》

27、下列哪项不是健康生活方式的内容？

A.规律作息

B.合理饮食

C.长期熬夜

D.适度运动

28、中国菜系中，以麻辣著称的是哪个菜系？

A.粤菜

B.川菜

C.鲁菜

D.苏菜

29、下列哪个是人际交往的基本原则？

A.以自我为中心

B.尊重他人

C.盲目顺从

D.保持距离

30、师者，所以传道受业解惑也强调教师的什么作用？

A.管理作用

B.教育作用

C.服务作用

D.监督作用

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列哪些是中国传统饮食文化的特点？

A.注重营养搭配平衡

B.讲究色香味形俱佳

C.体现礼仪文化内涵

D.强调食材新鲜度

E.追求烹饪技艺精湛

32、职业教育的发展趋势包括哪些方面？

A.产教融合深化

B.校企合作加强

C.技能型人才培养

D.理论与实践结合

E.国际化办学

33、烹饪专业学生应具备的职业素养包括哪些？

A.食品安全意识

B.卫生操作规范

C.创新能力

D.团队协作精神

E.服务意识

34、中华饮食文化中的节庆饮食习俗有哪些？

A.春节吃饺子

B.端午吃粽子

C.中秋吃月饼

D.清明吃青团

E.重阳吃花糕

35、现代餐饮业的发展特点包括哪些？

A.标准