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2025年营养师资格考试《营养代谢与膳食指导》备考试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素在人体内不能自身合成？()

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素B12

2.在以下食物中，哪种食物的膳食纤维含量最高？()

A.米饭

B.面包

C.西兰花

D.牛奶

3.以下哪种食物是钙的最佳来源？()

A.蔬菜

B.豆类

C.奶制品

D.水果

4.蛋白质的热效应是指摄入蛋白质后产生的什么效应？()

A.代谢效应

B.热量消耗增加

C.能量储存增加

D.脂肪消耗增加

5.以下哪种维生素在人体内主要存在于脂肪组织中？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

6.人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

7.以下哪种矿物质对于维持心脏健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钙和镁

8.以下哪种维生素对于维护皮肤健康非常重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

9.以下哪种食物是铁的良好来源？()

A.蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.奶制品

10.以下哪种营养素的摄入过多可能导致中毒？()

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素A

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.谷类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.奶制品

12.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

E.维生素K

13.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？()

A.鸡蛋

B.鱼

C.肉类

D.豆类

E.水果

14.以下哪些因素会影响膳食中铁的吸收？()

A.维生素C的摄入量

B.食物中的草酸

C.食物中的植酸

D.胃酸分泌

E.饮食中的钙含量

15.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.磷

D.钾

E.铁

三、填空题(共5题)

16.膳食指南中推荐的每人每日摄入的膳食纤维量为多少克？

17.人体内蛋白质的基本组成单位是？

18.维生素D的主要来源是？

19.以下哪项不是高血糖生成指数（GI）的食物？

20.膳食中钙的最佳来源是？

四、判断题(共5题)

21.膳食纤维摄入过量会导致便秘。()

A.正确B.错误

22.所有的蛋白质都含有所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

23.维生素D缺乏会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

24.碳水化合物是人体最主要的能量来源。()

A.正确B.错误

25.钙和磷是构成骨骼的唯一矿物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中推荐的平衡膳食原则。

27.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）及其对健康的影响。

28.请列举几种富含抗氧化物质的天然食物。

29.请说明如何通过膳食调整来预防骨质疏松。

30.请简述蛋白质在人体中的作用及其来源。

2025年营养师资格考试《营养代谢与膳食指导》备考试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素B12是一种人体不能自身合成的营养素，必须通过饮食摄入。

2.【答案】C

【解析】西兰花是一种高纤维蔬菜，其膳食纤维含量高于其他选项。

3.【答案】C

【解析】奶制品是钙的最佳来源，含有丰富的钙质和维生素D，有助于钙的吸收。

4.【答案】B

【解析】蛋白质的热效应是指摄入蛋白质后，人体为了消化、吸收和利用这些蛋白质而增加的热量消耗。

5.【答案】A

【解析】维生素A是一种脂溶性维生素，主要储存于脂肪组织中。

6.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是糖类和淀粉类食物。

7.【答案】B

【解析】镁对于维持心脏健康至关重要，参与心脏肌肉的收缩和传导。

8.【答案】A

【解析】维生素A对于维护皮肤健康非常重要，有助于保持皮肤光滑和预防干燥。

9.【答案】B

【解析】肉类是铁的良好来源，尤其是红肉和动物内脏中含有丰富的血红素铁，易于吸收。

10.【答案】D

【解析】维生素A