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2026年健康食品研究及其应用面试题目

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.下列哪种成分被广泛认为具有强大的抗氧化活性，常被添加到功能性健康食品中？

A.茶多酚

B.维生素C

C.蛋白质

D.油脂

2.中国传统养生食品中，哪类食物的现代研究主要关注其对肠道菌群调节的积极作用？

A.红枣

B.燕麦

C.黑芝麻

D.黄芪

3.欧洲市场对健康食品的监管重点之一是“清洁标签”，以下哪种成分最可能因含有不透明添加剂而被限制使用？

A.乳清蛋白

B.甜菊糖苷

C.阿斯巴甜

D.纤维素

4.以下哪种益生菌菌株被科学证实对缓解乳糖不耐受有显著效果？

A.Lactobacillusacidophilus

B.Bifidobacteriumbifidum

C.Saccharomycesboulardii

D.Streptococcusthermophilus

5.日本市场流行的“功能性食品”（FoodsforSpecificHealthUses,FSHE）中，哪种功效最受消费者关注？

A.降血压

B.增强免疫力

C.减肥

D.抗衰老

6.以下哪种植物提取物被美国FDA批准用于改善注意力缺陷多动障碍（ADHD）症状？

A.茶氨酸

B.葡萄籽提取物

C.薄荷醇

D.蜂王浆

7.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少克膳食纤维以维持肠道健康？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

8.欧洲食品安全局（EFSA）对“益生元”的定义中，以下哪种物质被明确列为可发酵的益生元？

A.蔗糖

B.低聚果糖（FOS）

C.果葡糖浆

D.蔗糖醇

9.以下哪种食品添加剂因可能引发过敏反应，在欧盟市场受到严格限制？

A.山梨酸钾

B.麻油

C.鱼精蛋白

D.丙二醇

10.美国市场对“非转基因”食品的宣传日益火热，以下哪种食品最可能被标注为非转基因？

A.棉花油

B.牛肉

C.玉米片

D.鸡蛋

答案与解析：

1.A（茶多酚是绿茶和红茶的主要活性成分，抗氧化活性强，常用于抗衰老食品。）

2.B（燕麦富含β-葡聚糖，已被证实能调节肠道菌群，适合功能性食品开发。）

3.C（阿斯巴甜含有苯丙氨酸，可能引发过敏，欧洲对清洁标签要求严格。）

4.A（L.acidophilus能分解乳糖，缓解乳糖不耐受。）

5.B（日本FSHE中，增强免疫力功效最受关注，如蘑菇提取物。）

6.A（茶氨酸能改善脑功能，美国部分地区允许用于ADHD辅助治疗。）

7.C（中国膳食指南推荐每日30克膳食纤维，预防便秘和肥胖。）

8.B（FOS是公认的可发酵益生元，被EFSA批准。）

9.C（鱼精蛋白可能引发过敏，欧盟严格管控。）

10.A（棉花油多来自转基因棉花，非转基因版本在欧美市场受欢迎。）

二、多选题（每题3分，共10题）

题目：

1.以下哪些成分被科学研究证实具有抗炎作用，可用于开发抗炎健康食品？

A.ω-3脂肪酸

B.绿茶提取物

C.蜂胶

D.维生素E

2.中国消费者对健康食品的关注点包括哪些？

A.低糖

B.有机认证

C.增强免疫力

D.低钠

3.欧盟对“特殊膳食食品”（SpecialFoods）的定义包括哪些类型？

A.医用食品

B.减肥食品

C.孕期营养补充剂

D.运动营养补充剂

4.以下哪些益生菌菌株被用于改善儿童消化问题？

A.L.rhamnosusGG

B.B.lactis

C.S.boulardii

D.L.casei

5.日本“功能性食品”（FSHE）的认证要求包括哪些条件？

A.必须有临床数据支持功效

B.成分来源需明确标注

C.适合特定人群食用

D.必须通过动物实验

6.以下哪些成分被美国FDA允许用于“减肥食品”宣传？

A.绿茶提取物

B.茶多酚

C.芦荟大黄素

D.胆碱

7.中国传统养生食品中，以下哪些被现代研究证实有降血糖作用？

A.苦瓜

B.薄荷

C.黄芪

D.山药

8.欧洲市场对“天然成分”的定义包括哪些要求？

A.必须未经过化学合成

B.成分含量需高于50%

C.必须有机种植

D.允许微量加工

9.以下哪些食品被WHO列为“超加工食品”，建议限制摄入？

A.可乐

B.方便面

C.零食薯片

D.全麦面包

10.美国市场对“无糖食品”的定义要求哪些条件？

A.蔗糖含量低于0.5克/100克

B.允许使用代糖

C.必须不含淀粉

D.热量低于特定标准

答案与解析：

1.A,B,C（ω-3脂肪酸、绿茶提取物、蜂胶均具有抗炎作用。）

2.A,B,C,D（中国消