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裸燕麦方便米加工工艺优化及燕麦米饭抗老化特性研究

一、引言

1.1研究背景

在追求健康与便捷生活的当下，食品领域的创新与发展备受关注。燕麦作为一种古老而又充满活力的粮食作物，近年来在全球范围内受到了广泛的青睐。它不仅是人类八大粮食作物之一，更以其独特的营养价值和保健功能脱颖而出。燕麦富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素B群）以及矿物质（如钙、铁、锌等），特别是其中的β-葡聚糖，这一具有特殊功能的生物活性成分，赋予了燕麦降低血糖、改善肠道健康、提高免疫力、降低血脂以及抗氧化等诸多健康益处，使其成为了健康饮食的理想选择。

随着人们健康意识的不断提高，对健康食品的需求呈现出爆发式增