结冷胶对白鲢鱼糜凝胶特性的影响及作用机制解析.docx

结冷胶对白鲢鱼糜凝胶特性的影响及作用机制解析

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、营养丰富的食品需求日益增长。鱼类作为优质蛋白质的重要来源，其加工制品在食品市场中占据着重要地位。白鲢（Hypophthalmichthysmolitrix）是我国主要的淡水养殖鱼类之一，具有产量高、价格低廉等特点，2022年我国鲢鱼产量达384.21万吨，占淡水鱼总产量的13.2%。然而，由于白鲢肌间刺多、土腥味重，直接食用的接受度较低，导致其市场价值未能充分体现。将白鲢加工成鱼糜及其制品，不仅能有效解决上述问题，还能提高其附加值，对于促进淡水渔业的可持续发