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湖南农业大学考研试题341农业知识综合三(食品加工与安全领域)(2025~20

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品加工过程中，为了防止微生物污染，通常采取的措施不包括以下哪项？()

A.清洁生产环境

B.使用食品添加剂

C.严格控制温度

D.定期进行卫生检查

2.下列哪种食品添加剂对食品的营养价值有提升作用？()

A.硫磺

B.维生素C

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

3.食品安全标准中，下列哪项指标主要用于评估食品的微生物安全性？()

A.重金属含量

B.有害微生物指标

C.营养成分含量

D.食品添加剂残留量

4.食品加工中常用的巴氏杀菌法适用于哪种食品？()

A.酒精饮料

B.肉类制品

C.火鸡肉

D.奶制品

5.在食品包装中，以下哪种材料通常用于防止氧气进入，从而延长食品的保质期？()

A.塑料薄膜

B.玻璃瓶

C.铝箔

D.纸箱

6.下列哪项不是食品中常见的生物毒素？()

A.黄曲霉毒素

B.硫化氢

C.毒蕈碱

D.食品添加剂

7.在食品加工过程中，如何有效地控制食品的脂肪氧化？()

A.降低加工温度

B.使用抗氧化剂

C.加快加工速度

D.避免氧气接触

8.食品安全管理中，HACCP系统主要应用于哪些领域？()

A.食品生产

B.食品加工

C.食品流通

D.以上都是

9.在食品中检测到的下列哪种物质通常与食品的色泽变化有关？()

A.亚硝酸盐

B.铁离子

C.氯化钠

D.维生素C

10.食品加工中，为了减少食品中维生素C的损失，以下哪种处理方法最为合适？()

A.高温煮沸

B.烘焙

C.素食烹饪

D.加热至沸腾

11.食品安全法规中，对于食品添加剂的使用有哪些基本原则？()

A.合理使用，限量使用

B.只能用于改善食品口感

C.不得用于掩盖食品缺陷

D.以上都是

二、多选题(共5题)

12.食品中常见的生物毒素主要包括哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.硫化氢

C.毒蕈碱

D.食品添加剂

13.食品加工过程中，为了提高食品的保质期，可以采取以下哪些措施？()

A.低温储存

B.避免氧气接触

C.使用防腐剂

D.加速食品的氧化过程

14.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面？()

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险控制

15.以下哪些是食品中常见的重金属污染物？()

A.铅

B.镉

C.汞

D.硒

16.食品加工中，以下哪些因素会影响食品的营养价值？()

A.加工温度

B.加工时间

C.食品原料的初始营养含量

D.食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

17.食品加工过程中，常用的巴氏杀菌法是将食品加热至一定温度，保持一段时间，以达到杀灭病原微生物的目的。这种方法适用于______。

18.食品中常见的生物毒素黄曲霉毒素主要来源于______，对人体健康有严重危害。

19.食品安全风险评估是一个系统的过程，包括______、风险分析和风险评价等环节。

20.食品添加剂的使用必须遵循______、限量使用等原则，以确保食品的安全和消费者健康。

21.食品中常见的微生物指标大肠菌群，其主要来源于______，是评估食品卫生状况的重要指标。

四、判断题(共5题)

22.食品加工中，高温杀菌可以有效杀灭所有微生物。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染物主要来源于食品加工过程。()

A.正确B.错误

25.食品中的生物毒素只能通过食品加工过程被去除。()

A.正确B.错误

26.食品安全风险评估的主要目的是为了提高食品的安全性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

28.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

29.简述食品中常见的生物毒素及其来源。

30.食品加工过程中，如何控制食品的脂肪氧化？

31.简述食品中重金属污染的来源及对人体健康的危害。

湖南农业大学考研试题341农业知识综合三(食品加工与安全领域)(2025~20

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【